[Редактирано и разширено от Danette St. Onge на 3/28/2016.]
Въпреки, че бавно сварен доматен сос "pomarola", който вибрира часове, със сигурност заслужава време и усилия, има време, когато искате нещо по-бързо - това е, когато този класически неаполитански доматен сос, известен като "marinara" в САЩ, идва в игра. Това е идеално за тестени изделия, но също така ще работи добре на пица или като сос за потапяне, или като елемент в безброй други рецепти.
Тази супер бърза и лесна рецепта започва от пресни сливови домати и ще направи около 1 1/4 килограма сос (1 голям буркан) за около 15 минути. Няма нужда да купувате отново сос от тиган!
Ако домите не са в сезон, можете да започнете от консервирани, цели сливи домати вместо това (изцедете и ги засадете).
Какво ви е нужно
- 2 1/4 паунда (1 кг) много зрели сливи домати
- 1/2 чаша зехтин
- 2 скилидки чесън, обелени и леко смачкани
- Фина морска сол и прясно смлян пипер на вкус
- 12
- свежи листа босилек , измити, изсушени и нарязани
- 2 супени лъжици екстра-необработен зехтин
Как да го направим
- Поставете голяма, покрита саксия, пълна с вода, за да се вари при висока температура.
- Междувременно измийте и настържете домати, след което използвайте върха на остър ножица, за да изрежете форма "Х" във върха на всеки един (това ще направи пилинг по-лесно да се премахне). Изсипете доматите във врящата вода в продължение на 1 минута, за да ги бланцувате и ги отстранявате с лъжица.
- Обелете домати (просто колбата, започвайки от върховете, направени от формата X, която сте изрязали), изхвърляйки кожите им. След това семена и нарязани домати и ги поставете в голяма купа.
- Загрейте маслото и чесъна в друг голям пот (традиционалистите използват един от теракота - не е нужно да използвате теракота, но не забравяйте да използвате нереактивен съд, като неръждаема стомана, стъкло или емайлиран чугун - не използвайте алуминий или не покритие от желязо или чугун, за да избегнете неприятно метално дегустация, да не говорим за нездравословен сос) и разбъркайте в домати преди чесъна да започне да оцветява. Подправете със сол и черен пипер на вкус, след това покрийте и загрейте за около 10 минути на слаб огън.
- Разбъркайте в босилека, къпете още 5 минути и извадете от топлина. Разбърква се в извънмасличното зехтин с миксер, докато се емулгира в соса.
При сервиране на тестени изделия: Оставя се около 1/4 чаша сос (или повече, за вкус) и 1/4 паунд паста за сервиране; сервирайте паста с настъргано сирене отстрани.
Забележка: За да не се натовари сосът, важно е, че маслото не се нагрява прекалено, преди да се разбъркат домати. Също така, някои неаполитански готвачи от по-старото поколение правеха този сос със свинска мас, а не с масло.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 318 |
| Общо мазнини | 28 g |
| Наситените мазнини | 4 g |
| Ненаситена мазнина | 20 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 76 mg |
| Въглехидрати | 17 g |
| Диетични фибри | 3 g |
| протеин | 4 g |