Общ преглед на южно италианската кухня по региони

01 от 07

Преглед на Южна Италия

Южна Италия е земя на контрастите; от една страна, това е най-бедната част на Италия, а в миналото голяма част от населението е имало почти изцяло вегетарианска диета, яде зеленчуци и хляб или тестени изделия. От друга страна, благородството на тази област беше изключително богато, наслаждавайки се на богата и изключително рафинирана диета.

По отношение на Северна и Централна Италия, има по-голямо използване на сушени тестени изделия (за разлика от прясното яйце паста), въпреки че хората също се радват на сушени зеленчуци като сувенири . Що се отнася до месото, въпреки че има добитък, исторически южната е известна с овчарство, а агнешкото и козелът играят много по-важна роля в диетата, отколкото в голяма част от Северна Италия. Морските дарове също играят важна роля в хранителния режим, особено в крайбрежните райони.

Сезонът на отглеждане е много по-дълъг и по-горещ на юг; сред най-популярните летни зеленчуци са домати (много от които отиват в червени сосове) и патладжан, докато през зимните месеци се появяват броколи raab и карфиол.

Южните сирена също заслужават да бъдат споменати; те са склонни да бъдат твърди, например кацокавали и проволони, въпреки че има няколко изключения, например, свежата моцарела на Кампания и бурдата от Пулия .

И накрая, южните италиански десерти са склонни да бъдат много по-сложни от тези, направени на север.

[Редактирана от Danette St. Onge]

02 от 07

Кухнята на регион Кампания

Campania се слави с една от най-изисканите и изискани ястия в Италия. Той е и един от най-известните в света, благодарение на огромния брой неаполитани, емигрирали през миналия век.

Пицата , може би една от най-известните и най-популярните храни на планетата, е от Капанаския град Неапол, както и много видове твърда пшеница, включително спагети, както и червените сосове ( маринара , патънсаска и така нататък), с които те често се обслужват.

Кампания също ни даде лазаня с рикота, пармезан от патладжан , италианска сватбена супа , зъби карне ала пицариола, коледно дърво и Великденска пастирова паста и допринесе много за популярността на вечерята на Коледа.

От гледна точка на производството, районът е изключително благословен, с богатата вулканична почва на Везувий, произвеждащи сватбените домати от Сан Марцано, които дават на червените сосове богатството си, а също и много повече - от карфиол през броколи рабаб и зеленчуци до патладжани, чушки , и тиквички, всички с ненадминат вкус благодарение на вулканичната почва.

По отношение на месото, макар и да има малко говеждо месо, агнешкото и свинското месо са по-добри, а във вътрешността вие също ще намерите воден бивол - животните се отглеждат предимно заради млякото си, което дава на мюстелина биволско мляко богата богатство и пълен аромат че моцарелата от краве мляко просто липсва.

Рибите по крайбрежието са превъзходни, както и орехите и лимоните от Соренто, а когато искате да се отпуснете след вечеря, какво може да е по-добре от чаша добре охладено лимончело ?

03 от 07

Кухнята на Абруцо

Регионът на Абруцо има репутацията на нещо като дива природа; навътре в него са предимно скалисти планини и долини, а преди не много отдавна основната икономическа дейност е била овчарка, която още по-важна в миналото.

След обединението на Италия през 60-те години новото правителство прие закони, възпрепятстващи миграцията на стадата, и в резултат районът на Абруцо стана по-изолиран, изолация, която завърши само с увеличаването на туризма след Втората световна война: регионът предлага планинско катерене и каране на ски във вътрешността, както и плуване и разходка с лодка по Адриатическото крайбрежие.

Хората също така се наслаждават на храната - агнешко и овче месо, пекорино и козе мляко, зехтин, вино, шафран (който винаги е бил отглеждан за употреба в лекарства и бои, но сега се използва и в кухнята) , и още.

Подобно на повечето селски кухни, това е просто, но доста здравословно, особено в по-съвременните интерпретации, които позволяват използването на месо или масло (назад в селските дни нямаше да има и много сирене за тези, които не бяха добре ). След агънце и овнешко месо, свинското месо беше месото по избор навътре, а много хора отглеждат животни в полу-диво състояние, позволявайки им да хранят онова, което биха могли да намерят в горите, и да ги разбият през есента. По крайбрежието рибата също играе основна роля в диетата.

04 от 07

Калабрийска кухня

Калабрийското готвене удря красивия баланс между ястия на основата на месо, включващи свинско, агнешко, зеленчуци (особено патладжани) и риба, всички ароматизирани с богато ароматни планински билки.

По отношение на жителите на някои други италиански райони калабрийците традиционно поставят по-голямо внимание на запазването на техните храни, отчасти защото топлината и сухотата на планините във вътрешността на страната правят провала на реколтата определена възможност - хората планират напред, опаковат зеленчуци и меса в масло, приготвяне на студени разфасовки и, по крайбрежието, също и за лечение на риба, особено на риба меч.

Калабрийската храна е известна още като някои от най-забележителните в Италия; един от най-известните местни специалитети е " nduja" , мека, пикантна прясна салама, която може да се разстила на хляб или да се използва в сос от тестени изделия. " Bomba calabrese " е друг популярен местен специалитет, един много жаден сос от китайски сос, използван като подправка и съставка.

Едно от ястията, които обобщават калабрийската философия на храната, е " caviale dei poveri" или "хайверът на бедния човек", приготвен чрез опаковане на херинга в масло и ароматизиране с горещи чушки. Богата, скромна селска традиция, която съчетава прости съставки, за да направят оживени, вкусни храни.

05 от 07

Кухнята на Пулия (Апулия)

Ако посетите Пулия и карате на север от Бари към полуостров Гарнао, ще преминете през безкрайни маслинови горички. Не е чудно, че зехтина трябва да играе основна роля в готвенето в региона, както и зърнените култури и зърно, отглеждани на плоско, каменно плато, което се простира на юг от Бари, достигайки целия път до Таранто. Някои от зърното се превръщат в тестени изделия - Пулия е известна най-вече с орешит, макаронени изделия, чиято форма носи на ум човешкото ухо - и някои се превръщат в хляб; хлябът на град Алтамура е известен, а в целия регион ще намерите фрисел , дискове от сух хляб, за да се потапят във вода и да бъдат покрити със зехтин, каперси и прясно нарязани домати.

Какво друго има, за да се наслаждавате? Изящни сирена и отлично агнешко и хлапе - Пулия някога е била една от най-големите овчарски райони на Италия - и превъзходна риба: районът може да се похвали със стотици мили от бреговата ивица, водата е кристално чиста и уловът е изобилен и разнообразен. Сред предпочитаните зеленчуци са фас фас, lampasioni (вид крушка) и патладжан. И за да завърши, Пулия се гордее с някои грандиозни бадеми и има отлични плодове; особено смокини.

Що се отнася до виното, въпреки че Пулия е била известна в миналото за доставянето на мощни винени вина на винопроизводителите на други места, производителите в района са започнали да привличат значително внимание с вината, които бутилират. По-специално, потърсете Primitivo, Salice Salentino, Negramaro и Nero di Troia.

06 от 07

Кухнята на регион Базиликата

Може да се очаква, че традиционната кухня на Basilicata ще включва доста количество морски дарове, като се има предвид дългият проток на брега на региона по протежението на полувисалния ботуш. Не е така; жителите на Базиликата се наричат ​​Лукани, които произлизат от Луканус или гора: Поради привлекателната си брегова линия Базиликата често е била посещавана от нападатели и колонисти, а местното население се е преместило навътре в суровите планини.

Като общо правило, кухнята е сравнително проста, с пресни меса и сезонни зеленчуци, както и колбаси и по-специално Луганега, дълъг, гладък колбас, който е добре познат и силно се възхищава от древните римляни и продължава да се наслаждава днес.

Маслиновото масло е мазнина на избор, докато преобладаващата подправка е топъл пипер, местно известен като diavulicchiu (малък дявол), frangisello ( сепаратор ) или cerasella . Ястията, приготвени с гореща чушка, често се наричат ​​храна на фермерите или овчарите, защото горещият пипер е толкова важен в диетата на селските райони.

Що се отнася до виното, Aglianico del Vulture, мощен червен цвят, който също може да покаже чудесна финес, привлича вниманието на винопресата. Опитайте бутилка с гъста, сърдечна пържола.

07 от 07

Кухнята на региона Молизе

Molise, вторият по-малък регион на Италия, е почти изцяло планински, с изключение на тънката ивица брегова линия. Тази ситуация се отразява в кухнята, която във вътрешността на страната се дължи на селскостопански традиции и до голяма степен се основава на сезонни култури, докато свинското месо е месото по избор. Свежите колбаси в района, подправени с местни билки и аромати, се търсят нетърпеливо от познавачите, както и soppressata и ventricina, студени разфасовки от най-добрите части на прасето.

По крайбрежието, както може да се очаква, преобладават морски дарове, заедно с супи и ризоти .