Струполи, малки топчета от пържено тесто, или оформени като венец или натрупани в пирамида, покрити с мед глазура и цветни бонбони и / или захаросани плодове , сега са абсолютно необходими в края на традиционния Неаполитански Коледа вечеря. Но при въвеждането им в La Cucina Napoletana, Caròla Francesconi казва, че включването им е сравнително скорошно. Те са споменати няколко пъти в една италианска книга за готварски изделия от 1634 г., но не са включени в коледното меню на тази книга.
Рецептата за струфоли е доста стара, както се вижда от наличието на вариации в целия средиземноморски басейн - те са свързани с глухамите на гърците, а също и с Precipizi, които италианските евреи правят за Hanukkah.
Какво ви е нужно
- За тестото:
- 3 1/3 чаши / 400 g брашно
- 4 яйца
- 1 чаена лъжичка зърнен алкохол
- 1 пат масло (размера на малък орех)
- 1 супена лъжица захар
- 1/2 лимонов лист
- 1/2 звезда оранжево
- 1 щипка морска сол (фина)
- 2 килограма зехтин (или достатъчно за пържене)
- За глазура и сервирането:
- 3/4 лири / 300 г мед
- 3/4 чаша / 150 грама захар
- 1/3 чаша вода
- 2 унции диволили (малки, разнообразни захаросани бадеми)
- 4 захаросани череши (наполовина)
- 2 унции / 50 г захаросана портокалова кора (наполовина фино нарязани на кубчета и наполовина нарязани на фини ленти)
- 2 унции / 50 г захаросан лимон (наполовина фино нарязан на кубчета и наполовина нарязан на фини ленти)
- 2 унции / 50 г кори от пъпеш (наполовина фино нарязани на кубчета и наполовина нарязани на фини ленти)
Как да го направим
- Комбинирайте съставките на тестото, за да направите работещо тесто, да го месят добре и да го оставите да престои поне 1 час, покрито.
- Отстранете парчетата и ги разгърнете, като използвате пръстите си, за да образуват змии, които са толкова тънки, колкото ви е розово, и ги нарежете на парчета с дължина 1/4 инча.
- Запържете парчетата наведнъж в горещо масло до кафяво и ги изцедете на абсорбираща хартия. Ако маслото започне да се разяжда след малко, а пяната преливат пота, сменете маслото.
- Вземете втора, за предпочитане кръгла дъно и сложете меда, захарта и водата в нея.
- Сместа се вари, докато пяната умре и започне да жълте. На този етап намалете топлината колкото е възможно повече и добавете струфлото и нарязаните на плодове плодове.
- Разбъркайте, за да разпределите всичко равномерно през меда и да обърнете сместа на чиния.
- Оформете сместа в венец с дупка в средата, като потапяте ръцете си често в студена вода, за да не се изгорите.
- Поръсете захаросаните плодови ленти и диаволтите върху пръстена и подредете черешовите половини равномерно.
- Struffoli ще запази една седмица или повече, ако се покрие и се подобри с възрастта.