Panettone е изключително богата минелайска коледна торта, която също се пази доста добре: традиционно Миланосецът отстрани парче, за да се наслаждава на Сан Биагио, 3 февруари. Panettone е един от най-ангажираните и трудни италиански сладкиши и повечето италианци купуват паньетони от в пекарните или в супермаркетите. Въпреки това, може да искате да направите Panettone, и това е сравнително лесно домашна рецепта.
Какво ви е нужно
- 3 чаши по-малко 2 супени лъжици (350 г) брашно
- 1/2 чаша и 2 супени лъжици (125 г) несолтово масло
- настърганото
- жар от 1 биологично отглеждан лимон
- 1/4 паунд (100 г) султанска стафида, нарязана на топла вода и изцедена добре
- 4/5 чаша (80 g)
- захар
- 3 супени лъжици мляко
- 2 унции (60 гр.) Хлебна мая (живи сладкиши)
- 4 яйца, разделени
- 2 унции (60 г, или около 3/4 чаша) захаросани плодове кори, нарязани на кубчета
- една щипка
- сол
Как да го направим
- Разтворете дрождите в малко топла вода и ги комбинирайте с 7/8 чаша брашно. Омесете добре, оформете тестото в хляб, направете Х в горната част на хляба, обвийте хляба в кърпа и го оставете да се издигне на топло място за около 25 минути.
- Комбинирайте хляба с 1 1/8 чаши брашно и млякото. Омесете, докато тестото бъде гладко и хомогенно, оформете го в хляб и го увийте в кърпата. Сложете го на топло място в продължение на 2 часа.
- Сложете захарта в купа и я разтваряйте с малко гореща вода, като по този начин получавате сироп. Разбийте жълтъците един по един и около половин бяло яйце. Запазете сместа топло върху двоен котел, но не я оставяйте да готви.
- Разтопете 1/2 чаша масло.
- Направете могила на останалото брашно в купа и изсипете кладенец в нея. Поставете издиганото тесто в кладенеца, заедно с разтопеното масло, настърганата лимонова кора, щипка сол и топлата смес от сироп. Смесете енергично в продължение на 15 минути, като добавите, ако е необходимо, малко топла вода; тестото трябва да е твърдо и еластично. Включете стафидите (ги изцедете, за да сте сигурни, че са добре изцедени) и захапените плодове в тестото. Оформете тестото в топка и го поставете в купа, на топло място. Оставете го да се покачва, докато не се удвои.
- Предварително загрявайте фурната до 440 F (220 C). Разтопете останалото масло.
- Поставете тестото във висококачествена форма, облицована с маслен пергамент, направете Х върху върха му и го изпечете за около час. След 10 минути внимателно изсипете разтопеното масло в X върху върха на панетана и продължете да го печете, докато не го направите, като постепенно понижите температурата на пещта до известна степен като горната кафява.