Как да направите Nocino (орехов ликьор)

24 юни е Денят на празника на Сан Джовани, светецът на Флоренция и традиционно е и денят, в който се събират неузрели зелени орехи ( нощи ), които правят ночино , сложен, орехов и леко горчив тъмно-кафяв ликьор.

Nocino обикновено служи като диджевско вечеря след вечеря, но може да се използва и за "коригиране" на еспресо (еспресото с изстрел от алкохол се нарича " caffè corretto " или "коригирано кафе"), смесени в коктейли или използвани вместо ванилов екстракт при печене, особено при приготвяне на бисквити.

Повечето комерсиални версии на нотино съдържат изкуствен карамелен цвят и ароматизатори и не са истински вливания от пресни орехи, така че наистина си струва да направите своя собствена. Макар че може да е трудно да се проследят зелените (понякога известни като "мокри") орехи, след като ги получите, останалата част е проста и най-вече ръцете - просто изисква малко търпение, тъй като отнема време за финала резултати.

Зелените орехи са достъпни само за кратко време през юни, така че докато не е нужно да ги правите в деня на празника на Сан Джовани, прозорецът на възможностите е ограничен (освен ореховия ликьор, те се използват и за направа на овесени орехи). Ако живеете на място, където се отглеждат орехи, можете да опитате да ги купите директно в орехова ферма.

Дори ако сте имали орех и сте помогнали с реколтата от орехи, може би никога не сте изследвали зелен орех наблизо. Когато се нарязва на две, неузрелият орех е чист, с желеобразна текстура. Тя може да изглежда като малък прозрачен мозък.

Рецептите за нотино се различават значително по отношение на използваните подправки. Някои добавят плодове от хвойна, ванилов боб или оранжева кора. Тези инструкции са много пестеливи с тях, тъй като добър nocino не силно вкус на всеки отделен подправка. Зеленият орехов вкус трябва да преобладава: орехов, леко горчив, дъбов дъх, малко ванилия и сладък.

• 01 от 04

  Съберете Вашите Съставки

  Ще имаш нужда:

  • 1 стъклен буркан с размер 1 галон с капак
  • 25 зелени орехи
  • 1 кварц (4 чаши) 190-доказателство Everclear или заместител
  • 4 цели карамфил
  • 1 пръчка канела
  • Зехе от 1 лимон (Можете да използвате зеленчука за накисване и да направите широки корички на жар, за да улесните натоварването на парчетата по-късно. Опитайте се да избегнете включването на горчивата бяла сърцевина.)
  • 1/2 цял индийско орехче (настъргано от всички страни)
  • 10 кафе на зърна
  • Прост сироп: 3 чаши захар, разтворени в 4 чаши вода (добавени след първия 30-дневен период на инфузия)
  • Гумени ръкавици, които трябва да носите, когато нарязвате зелените орехи

• 02 от 04

  Измийте и тримесечие на орехите

  След изплакване и изсушаване на орехите, използвайте остър нож на готвача, за да намалите наполовина орехите, след това наполовина наполовина наполовина, за да оформите четвъртини.

  Обърнете внимание, че те биха могли да бъдат малко трудни за изрязване, въпреки че незрелите черупки, облицоващи вътрешността на зелените люспи, все още трябва да са доста тънки.

  Добра идея е да носите гумени ръкавици за тази част или сокът от орех ще оцвети пръстите си и ноктите в жълто. Ако не почистите ноктите си, окраската по-късно става тъмнокафява.

• 03 от 04

  Поставете всички съставки в съда, разклатете, след това го нагласете и забравете.

  1. Поставете всичките си съставки (освен обикновения сироп) в стъкления буркан и след това налейте в Everclear.
  2. Затворете капака плътно и придайте на буркана добро разклащане, за да разпределите съставките.
  3. След това го оставете да седи на хладно, тъмно място от 30 до 40 дни.
  4. Можете да го даде малко разклащане от време на време, за да преразпределят съставките.

  Повечето рецепти за нотино ви инструктират да го оставяте на ярко, слънчево място, за да махнете, но това противоречи на цялата логика за вливане на алкохол. Светлината може да разгради и да унищожи вкусовите и ароматните съединения. По-добре е да съхранявате буркана в хладен, тъмен шкаф. Само няколко часа по-късно, погледът в буркана разкри, че орехите вече са започнали да се окисляват и да стават черни (особено такива, които са над водната линия).

• 04 от 04

  Добавете обикновения сироп, след което побързайте и изчакайте

  1. Добавете обикновен сироп и разклатете добре.
  2. Върнете буркана на хладно, тъмно място и оставете да седнете за още 30 до 60 дни.
  3. И накрая, издърпайте твърдите вещества и вашето нотино е направено.

  Повечето хора съветват да се оставят да седнат около 40 дни, преди да добавите обикновен сироп, а след това да го оставите да престои най-малко още 30 дни, преди да изсипете твърдите частици. В този момент теоретично е готов да пие, но общата мъдрост (и Орденът на Nocino Modenese) диктува, че за да получите наистина нещо специално, трябва да я оставите да е възрастен и мек поне за една година или още по-добре, две.