В кулинарното изкуство каламари е рецепта, приготвена със сепия, обикновено (но не винаги) очукан и дълбоко пържени .
Calamari е италианската дума за калмари (singular: calamaro), а рецепти за пържени калмари се срещат в редица средиземноморски кухни.
Каламари обикновено се произвежда от европейските калмари, които са многобройни в Средиземно море, както и в Адриатическо море, Северно море, Ирландско море и източните части на Атлантическия океан от север до британските острови до бреговете на екваториална Африка.
Подобни видове могат да бъдат намерени и по протежение на източното крайбрежие на Съединените щати, както и по крайбрежието на Калифорния. Пълнозърнестата сепия може да бъде от 12 до 24 инча дължина.
Пърженият каламари обикновено се сервира като предястие, гарниран с лимон и магданоз и сервира с някакъв сос за потапяне. Типичните сосове за каламари включват сос от маринова, ароматизирана майонеза или айоли , тартарен сос или кисело мляко.
В допълнение към пърженето, каламарите могат да бъдат сатерани, на скара, варени или пюре.
Номерът с каламари е или да го готвя много бързо (т.е. не повече от три минути), или за много дълго време (т.е. три часа или повече). Всичко между тях и каламарите може да се окажат много трудни и гумени. Например, тя може да се вкара в доматен сос до търг и след това да се сервира с тестени изделия.
За да подготвите каламари, калмари трябва да бъдат почистени. Това включва отстраняване на главата, вътрешностите и вътрешния хрущял (наричан "перото"), нещо, наречено клюн, заедно с перките и кожата.
Пипалата и тялото са ядливите части.
Ето един видеоклип, който показва как да почистите калмари.
Обикновено тялото на калмари се нарязва напречно, което дава характерните каламари пръстени, които след това се приготвят, както е описано по-горе. Но тялото може да бъде разделено и сплескано, за да произведе това, което се нарича пържола calamari.
Добра идея е да вкарате пържола в диамантен шаблон, за да го поддържате равен. И, разбира се, го готвя бързо при висока температура. Дълбокото пържене прави това перфектно, затова това е един от най-честите начини за приготвяне на каламари.
Добра идея е да използвате лека, тънка тесто за пържене на каламари. Ако тестото е прекалено плътно или ако е прекомерно смесено или ако течността в тестото е прекалено топло, покритието може да се окаже тежко, а не като светло и хрупкаво.