10 съвета за Perfect Burgers

Вниманието към няколко детайли ще превърне бургерите ви от достатъчно добър до зрелищен. Дори и да решите да не използвате всичките десет от тези съвети, всеки един от тях ще изпълни бургерската ви работа, затова наемете колкото искате.

Търсите големи рецепти за бургери? Ето някои от любимите ми рецепти за бургери .

• 01 от 10

  Започнете с правилното месо

  За сочни бургери, да получите земята патронник с масленост съдържание на най-малко 18%. Лесното и изключително постно месо създават здрави, сухи бургери. (Този съвет е валиден и за бургерите на пуйка или за агнешките бургери - потърсете мелница с около 18% мазнини.)

  Колкото по-прясно е смляно месото, толкова по-нежен и ароматен е бургерът: Ако вашият магазин има месарци на място, помолете го да мелеш месото, което е прясно за вас.

  За абсолютно най-пресните мелене, разбира се, трябва да се смилате сами. Можете да направите това с битова мелница или в кухненски робот. Изрежете месото на парчета, поставете го във фризера в продължение на 15 минути и смилайте или пулсирайте до земята. За най-доброто смилане я поставете два пъти върху груб диск (сериозно, това води до възможно най-доброто смилане!).

• 02 от 10

  Не преуморявайте месото

  Колкото повече се справяте с месото, толкова по-строг ще бъде бургерът ви. В голяма купа издърпайте месото на малки парченца, добавете сол или други подправки, и внимателно разбъркайте с разперени пръсти, докато разбъркате свободно.

• 03 от 10

  Използвайте влажни ръце за формиране на бургери

  Малко от влагата в началото ще попречи на ръцете ви да станат лепкави. Той също така позволява на месото да се събира по-бързо и да предотвратява претоварването.

• 04 от 10

  Направете бургери с размазани в центъра

  Разделете месото на еднакви порции и образувайте блюда с дебелина около 3/4 инча при ръбовете и дебелина 1/2 инча в центъра. Тъй като бургери се свиват и издърпват, докато готвят, тази дроб ще изчезне като бургери готвене , в резултат на равномерно патица форма на бургер в края.

• 05 от 10

  Поддържайте бургерите студено, докато не ударят скарата

  За разлика от други меса, които ще готвят по-добре, ако се довеждат до стайна температура преди да ударят скарата, вие искате тези пастири студени, така че да останат заедно и да останат толкова сочни, колкото е възможно. Поставете пържолите на табла или чиния, покрити, в хладилника, докато грилът се нагрява. Това помага повече от пренасянето на вкус в месото.

• 06 от 10

  Започнете с чиста готварска печка

  Частите от отпадъци насърчават залепването, както и нелепната повърхност и твърде ниската температура. Искате вашите бургери да се разбият веднага, да се укрепят бързо и да се освободят от скарата.

• 07 от 10

  Използвайте горещ грил

  Задръжте грила при постоянна висока температура (можете да държите ръката си на 1 до 2 инча над нивото на грила за 2 до 3 секунди). Ако използвате дървени въглища , искате пепел, покрит с въглерод , да произвежда равномерна топлина. С помощта на газов грил дръжте капака надолу по време на готвене; с грил на въглен, оставете капака на разстояние.

• 08 от 10

  Обърнете бургерите веднъж и само веднъж

  Постоянното завъртане ще заздрави и изсуши месото и ако преминете прекалено скоро, бургерите ще се придържат. Гответе 2 минути на ред за редки, 3 за средно редки, 4 за средни и 5 за добре направени.

• 09 от 10

  Не натискайте бургери докато готвите

  Това е твърде често срещана грешка при бургерския грил. Също така е сърцераздирателно да свидетелстват. Когато готвачът отнема шпатула и натиска надолу върху всеки бургер, сокът се излива върху пламъка, като влага цялата му влага и вкус. Няма картина, така че да не получите никакви идеи! Спрете лудостта! Нека вашите бургери да се придържат към естествения си сок и просто нека готвят в мир!

  (Едно изключение: ако целенасочено правите "смачкани" бургери, където поставяте патицата на много гореща чаша и я разбивате по-ласкателно, а по очевидни причини това не работи добре на скара).

• 10 от 10

  Нека бургерите почиват

  Остаряването позволява на бургери като цялото месо да завърши готвенето и позволява на соковете им, които са събрани на повърхността по време на печенето, да се преразпределят в цялата патица за максимална сочност. Тъй като хамбургерите обикновено са малко по-малки (в сравнение с гигантски печено), само 10 минути ще го направят.