Сусам топките са винаги един от най-популярните десерти в Китай и Тайван. Можете да видите тайвански продавачи на улици, продаващи тези топки със семена от семена, както на улицата, така и на нощните пазари. Можете да закупите и топки със сусам в ресторант Dim Sum.
Реално автентичните топки от сусамово семе обикновено използват сладък червен боб, но можете да го замените със сусамови пълнежи или дори фъстъчено пълнене, ако искате. Ключовият терминал за готвене за този десерт е никога да не се използва висока температура за пържене на топките със семена от семена. Идеалната температура за пържене е 120 градуса C, което е около 248 градуса F. Причината да не използвате високи температури при пържене е високата температура ще предизвика топките на сусамните семена да се отворят и да причинят изтичане на пломбите, което е далеч от идеален.
Този десерт е по-добре поднесен, докато е все още горещ и не е подходящ за съхранение в хладилника. В идеалния случай, след като бъде приготвен, опитайте се да ядете възможно най-бързо за най-добър вкус за тези топки със семена от семена.
Моля, бъдете много внимателни, когато задушавате топките със сусам.
Забележка: Това е една от най-трудните китайски рецепти. Проблемът идва при дълбоко пържене - топките със семена от семена трябва непрекъснато да се обръщат, за да се разширят. Необходимо е практикуването на умело маневриране на топките в горещото масло. Дори и с практиката, може да нямате перфектно оформените големи топки от сусамово семе, продавани в китайски пекарни.
Какво ви е нужно
- 6 чаши масло (за дълбоко пържене или според нуждите)
- 1/2 чаша
- бели сусамени семена (или, ако е необходимо)
- 3/4 чаша кафява захар
- 1 до 1 1/3 чаши вода (вряща)
- 3 чаши лепкаво оризово брашно
- 1 чаша червена бобова паста (възможно е да не се използва)
Как да го направим
- В бутер или дълбоко, тежка тенджера, предварително загрейте маслото за дълбоко пържене до 350 градуса F. Уверете се, че има поне 3 инча масло във вакуума. Разстелете сусамовите семена върху парче восък или пергаментна хартия. Поставете малка купа вода до сусамовите семена.
- Разтворете кафява захар в 1 чаша вряща вода.
- Поставете оризовото брашно в голяма купа. Направете "кладенец" в средата на купата и добавете разтвора на разтворена захар и вода. Разбъркайте, докато имате лепкава карамелено тесто, като добавите колкото се може повече от 1/3 чаша вряща вода, ако е необходимо (не добавяйте водата, ако не е необходимо).
- Забийте парче тесто приблизително по размер на голф топка. Използвайте палеца си, за да направите дълбоко вдлъбнатина в тестото, а след това и палеца и показалеца пръсти на двете ръце, за да се формира тестото в чаша. Сложете 1 чаена лъжичка сладка червена боб в една топка. Поставете червената фасмена паста в отвора и оформете тестото над горната част, за да го запечатате. Важно е да се уверите, че червената фасмена паста е напълно покрита. Продължете с останалата част от тестото.
- Потопете топката в малката купа с вода (това ще помогне на сусамовите семки да се придържат към топката). Завъртете топката над сусамовите семена. Повторете процеса с останалата част от топките.
- Дълбоко се запържва топчетата със семена от семена, няколко наведнъж, в горещото масло.
- След като сусамените се превръщат в светло кафяво (около 2 минути), използвайте гърба на шпатула или голяма кофа за леко натискане на топките отстрани на перото или тенджерата. Продължете да прилагате натиск, тъй като топките стават златисто кафяви и се разширяват до приблизително 3 пъти нормалния си размер.
- Изцедете топките за пържени сусамени семена върху хартиени кърпи. Сервирайте топло. Ако се приготвяте напред, охлаждайте и след това отново загрявайте топките, докато те отново се надуят.
Редактирано от Лив Уан