Малко култури са толкова страстно посветени на храната, колкото китайците, а две съставки, които са неразделна част от азиатската кухня, са чесъна и джинджифила . Уникалният танг на пресен джинджифил се използва във всичко - от ястия до разбъркани ястия, докато пикантният вкус на чесъна се предлага в храната в цяла Китай.
Кратка история на чесъна и джинджифила
Въпреки важната им роля в китайската кухня, нито растението е изключително в Азия.
И двата чесън и джинджифил допринасят за храната на няколко древни култури. От двете, чесънът винаги е поставил по-голяма претенция към нашето въображение, вероятно поради широко разпространеното вярване в неговите лечебни сили. Изчерпаните египетски роби бяха хранени с чесън, за да им помогнат да приберат достатъчно енергия, за да продължат да строят пирамидите. Римляните се заклеха в това, като го хранят с гладиаторите си преди битки. Средновековните банкети включват чесън и има известни доказателства, че осигурява защита срещу чумата. Напоследък научните изследователи са кредитирали чесъна с способността да лекуват всичко от високо кръвно налягане до диабет.
Чесън също така споменава в няколко литературни класики, включително Shi-ching (Книгата на песните) , китайска класика, съставена от Конфуций, която представя произведенията на поети от приблизително 12-ти до 7-ми век пр.н.е. Тогава там е почетно място, чесън държи в легендата и митология, най-известният е вярата, че венец от чесън ви прави безопасен от кръв-лишени вампири.
Въпреки че не е толкова универсално известен, джинджифилът също има своите фенове. Египетската диета включваше както чесън, така и джинджифил, и същото може да се каже за римляните. Марко Поло споменава джинджифил, когато пише за богатството от подправки, които открил по време на пътуванията си по известния копринен път на Китай. И не по-малко царска личност, отколкото кралица Елизабет I, е била приписана с изобретяването на храсталака.
Трудно е да се проследи произхода на чесъна, който е член на едно и също семейство като лука. Някои експерти смятат, че то произхожда от руската сибирска пустиня и след това се разпространява в Азия, Средиземноморието и най-накрая в Европа. Но независимо от родното си място, китайците използват чесън от 3000 г. пр. Хр. Що се отнася до джинджифила, експертите твърдят, че вероятно е в Югоизточна Азия - разбира се, китайците са знаели за джинджифи от древни времена.
Чесън и джинджифил в китайската традиционна медицина
Китайските херболози отдавна са убедени, че и чесънът, и джинджифилът имат лечебни свойства. Билкови препарати, съдържащи джинджифил или чесън - заедно с други съставки - се използват за лечение на всичко, от симптомите на ХИВ до болестта на Raynard, рядко състояние, характеризиращо се с необичайна чувствителност към настинка. И джинджифиловият чай често се предписва като храносмилателна помощ. Но дали сте фен на билкови лекарства, факт е, че и двете растения водят до добро здраве: джинджифилът е натоварен с витамин С, докато чесънът съдържа витамини А, С и Г.
В кухнята
Острата миризма на чесъна се отличава главно в сешоанското и северно готвене. Сечуанските ястия са известни със запалителното им изпичане.
По-малко известен е фактът, че в северната част на Китай, където суровите зими правят за кратък вегетационен период, северите разчитат на семейството лук - включително чесън и зелен лук - за подправка на храната си.
Джинджифилът е често срещана съставка в кантонският процес на готвене , който се характеризира с фин подправка и леко докосване със сосове. Сечианските готвачи също използват либерално джинджифила, а много ястия съдържат джинджифил и чесън. Топла и кисела супа, произхождаща от Сечуан, е един пример. Но това са обобщения: както чесън, така и джинджифил могат да бъдат намерени в ястия в Китай. И, разбира се, и двете от тези аромати се използват за ароматизиране на маслото в пържени картофи.
Джинджифилът идва в много форми: пресни, смлени, консервирани и натрошени. Въпреки че в някои ястия се използва изсушен млян джинджифил, той никога не трябва да замества прясния джинджифил.
Пресен и смлян джинджифил може да се намери в повечето магазини за хранителни стоки, а запазеният и киселият джинджифил се предлага на азиатските пазари. Необезпеченият джинджифил трябва да се съхранява в секцията за хранене на хладилника. Обвит в хартиена торба, тя ще продължи до една седмица. За по-дълго съхранение плътно увийте в пластмасова торбичка; джинджифилът ще продължи до 1 месец. За по-дълго съхранение в хладилника, друга опция е да се обелва джинджифила, да се покрие със шери или водка и да се постави в запечатан съд. Джинджифил, съхраняван по този начин, ще продължи до три месеца. Накрая, джинджифил може да бъде замразен.
Чесънът трябва да се съхранява на сухо и хладно място и да не се съхранява в хладилник.