Brezeln или мекият pretzels са популярни немски закуски за между-ястия.
Добрият немски брезал е дебел и мек в средата, тънък и хрупкав, но не сух отвън и оформен в три равни бримки.
Меките кремчета не се правят у дома много често, защото техният таен вкус се дължи на това, че те се потапят в луга преди да се пекат. Лист или сода каустик изгаря кожата и очите, ръкавиците и предпазните очила се препоръчват при изготвянето на тази рецепта. Това не се препоръчва за печене с деца.
ИЗПОЛЗВАЙТЕ ЕКСТРЕМНА ВНИМАНИЕ : Лугата е каустик и 3% разтвор се счита за корозивен. Винаги използвайте ръкавици и предпазни очила. Носенето на дълги ръкави, панталони и обувки с близък връх се препоръчват.
Почистете разливите с хартиени кърпи и незабавно ги изхвърлете. Изплакнете с вода или оцет. Изплакнете всички прибори и ръкавици с голямо количество вода и измийте ръцете и ръцете след работа с разтвора. Ако усетите нещо, което гори на кожата, премийте със сапун и вода, изплакнете и изсушете.
За разлика от САЩ, германците ядат меки кренвирши с масло, а не синапено сирене или сос за потапяне.
Фурните също продават варели, направени със същото тесто, които са добри с черния дроб или друг аусхнит (болоня) в средата.
Какво ви е нужно
- За тестото:
- 1 супена лъжица
- мая
- 1/4 чаша топла вода
- 2 супени лъжици захар
- 4 1/4 чаши брашно от хляб
- 1 чаша топла вода
- 2 супени лъжици сол
- 2 1/2 супени лъжици осолена стайна температура масло
- За Lye Dip:
- Пластмасови ръкавици
- Предпазни очила
- 1 кварцова вода
- 1 унция хранителна луга
- Груба сол
Как да го направим
Направи тестото
- Докажете дрождите, като ги разтваряте в 1/4 чаша топла вода и захар за 5 минути.
- Измерете брашното в смесителна купа, добавете солта, доказаната мая и 1 чаша топла вода. Смесва се ръчно или със стенд-миксер с приставка за кука за тесто, докато брашната смес се събере в твърда топка. Добавете още топла вода, ако е необходимо, за да приготвите тестото.
- Омесете в продължение на 5 минути, оставете да остане за няколко минути, след това добавете маслото и омесете поне още 5 минути или докато маслото бъде напълно включено. По това време тестото трябва да е твърдо, меко и кадифено на пипане.
- Поставете в топка, маслото на всички повърхности и оставете да се издигне до двойно, около 1 час, на топло място.
Оформяне на кичурите
- Поставете восъчна хартия върху лист за печене.
- Отделете газта (удряйте) тестото и го разделете на 12 (2-унция) парчета. Форма в топки. Използвайки много малко брашно, формирайте топките на 1-футови дълги направления, по-дебели в средата и наклонени към краищата.
- Вземете всяка направляваща и отново я превъртете, за да образувате 2-футови направления. Обърнете се в формата на прегръдка, като използвате малко вода, за да накарате краищата да се придържат към бримката. Опитните хлебари за препечен хляб могат да преобръщат препечени фигури във въздуха, но повечето хора трябва да ги убеждават.
- Поставете кифличките върху листа за печене и охладете за 1 час. Това изсушава повърхността и улеснява обработката.
Направете разтвора за луга
- Поставете ръкавици и предпазни очила.
- Поставете 1 л вода в пластмасов или стъклен контейнер, претегнете 1 куб. Натриев хидроксид с хранителна стойност или с реагент в купа и добавете бавно към водата, като разбъркате с пластмасова лъжица или подобен предмет. Винаги прибавете лила към водата, а не обратното! За учените: Разтворът на луга ще бъде приблизително 0,75 М NaOH (FW 39,99g / mol) или почти 3% w / w.
- Извадете пергаментите от хладилника и ги накиснете за 30 секунди в разтвора на луга. Премахнете с лъжица и поставете върху лист за печене с мазнина или пергамент.
- Поръсете прецеден сос. Направете дълбоко изрязване през гъстата част на гримове хоризонтално с бръснач или ламе. Оставете тоягата да почива за 15 минути.
- Загрейте фурната до 375 F. Печете прецизките за 20 до 25 минути или до дълбоко златисто кафяво.
Изхвърлете Lye правилно
Следвайте нормативните актове за опасните отпадъци в графство и държава, за да изхвърлите луга . Това може да включва разреждане на разтвора с вода, неутрализиране с киселина и последващо разреждане или отвеждане на отпадъците в съоръжение за погребване.
Също така можете да запазите разтвора на луга в плътно затворен, неметален контейнер, ясно обозначен, за да го използвате отново, но започвайки с прясна луга, е най-добрият вариант.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 56 |
| Общо мазнини | 4 g |
| Наситените мазнини | 2 g |
| Ненаситена мазнина | 1 g |
| Холестерол | 6 mg |
| натрий | 531 mg |
| Въглехидрати | 5 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 1 g |