Немски видове Репички - видове и употреби

В северноамериканския пазар репичките са прости зеленчуци. Най-често малки, кръгли и червени, цветът и остър вкус от синапено масло в този корен зеленчук го правят добре приятна салата гарнитура. Понякога виждаме дълги, бели репички Daikon в магазина или тънки филийки в един японски ресторант и от време на време, в пролетните ни кутии CSA, откриваме репички и други сортове.

• 01 от 05

  Репичка История

  В други части на света, репички изглежда много различно. По-дълги, по-големи и с много различни цветове, репичките са много популярни в Азия и Европа. Има рисунки, показващи репички в Египет преди 4000 години. Те бяха известни и в Гърция и Рим. Плин Старият и Теофраст споменаха и репичките. Пристигайки в Северна Европа от 13-ти век като манастирски градини, репичките били интересни поради лечебните им способности. Монасите използвали сок от репички за проблеми с дихателните пътища, като например бронхит или ревматизъм или проблеми с жлъчния мехур и семена за техните храносмилателни, карминационни и отхрачващи качества (източник). Те бързо се промъкваха в градините на къщите, но кръглата, червена репичка, която познавахме, се развъждаше само през 1800-те години.

  Градинската ряпа, Raphanus sativus , е вида, от който произтичат всички наши култивирани репички. Не е ясно дали този вид е възникнал от дивата ряпа, R. raphanistrum , но те са свързани помежду си. Те идват от научния Family Brassicaceae, който съдържа и множество други градински зеленчуци като броколи, зеле, ряпа, рубага и хрян . Дори рапицата , която е пресована в масло от канола, е близък роднина.

• 02 от 05

  Rettich

  В Германия думата "Rettich" е думата за всички репички. В обичайната употреба, обаче, най-често се отнася до по-големи репички като Daikon или зимни репички, познати като черен испански. Белите са известни още като "Bier Rettich", "Bierwurz" или "Radi" в южна Германия. Те често се сервират, нарязват на тънко нарязани и солени, като леки ястия в бирените градини, заедно със свеж хляб и масло и чаша на бира.

  Ако не можете да намерите бири репички във вашия хранителен магазин, репичките Daikon могат да бъдат приемлив заместител.

  За да се развият интересни семена от репички, опитайте семена от Kitazawa (азиатски) или Jungseed.com да има семки от репички на бира.

• 03 от 05

  Акурсионът нарязан

  Можете да постигнете ръчната спирала или акордеон (вижте този видеоклип), като я срежете на една страна, като обърнете репичките и нарязвате наполовина пътя от другата страна. След това репичките се мариноват в сол за около два часа, за да се омекотят по вкус и текстура.

  Ако не искате да го отрежете на ръка, може да опитате късмета си с "Rettichschneider" или Spiral Slicer.

• 04 от 05

  Зимни или черни испански репички

  Засадени през юли и събрани през есента, тези репички имат черна кожа и бяла плът. Те могат да се съхраняват като моркови и картофи. Те преживяват съживление, докато хората търсят наследствени зеленчуци.

  Те са по-редки, но се срещат в рецепти, като например хайвер ( както в тази рецепта, заместителна репичка за ряпа ), или тънко нарязани и задушени в малко масло като странично ястие. Печете ги с други зимни зеленчуци във фурната. Можете също така да ги нарежете или ги изпечете и да ги поднесете сурово в салати .

• 05 от 05

  Radieschen

  Обичайните думи на немски за по-малки, червени репички са "Radieschen", "Radies" или "Sommer Rettich". Засадени в края на пролетта, те са едни от първите зеленчуци, готови за прибиране на реколтата. Някои сортове могат да бъдат събрани в рамките на 35 дни. За информация за семената, опитайте семена Pinetree или семената на Burpee's.

  Лятните репички се консумират сурово в салати, но можете и да ги подправите или да ги изпечете. Опитайте да мариновате нарязани репички в лек оцет със сол и / или захар за нискокалоричен начин да се насладите на тях с по-малко захапка.

  • Сладка репичка салата