Поддържането е просто
На гръцки език: ψιρί στα κάρβουνα, ονομάζεται PSAH-ree stah KAR-voo-nah
Гърция винаги е била известна със своите морски дарове и с простотата на рецепти, които показват естествения вкус, а не маскирането. Рибна скара е любимото в цялата страна и е специализирано от островите и крайбрежните райони.
Любима риба (и морски дарове) за скара
- тон
- Dentex
- змиорка
- групиране
- Джон Дори
- скумрия
- октопод
- папагал
- щука
- Скаридите
- Червеното мюле
- Морски бас
- Ципура
- костенурка
- риба меч
- Пъстърва (специалност в Северна Гърция)
През последните години тонът и махи-махи са станали популярни и за скара.
рецепта
Най-автентичната рецепта за всяка от тези риби е много проста:
Съставки
- зехтин
- лимонов сок
- сол
- Гръцки риган (rigani) или мащерка, натрошени
- тънки линии от лимон (за цяла риба на скара във фолио)
Ако използвате малка до средна цяла риба, отстранете люспите и внимателно изрежете в стомашната кухина, за да премахнете червата (оставете главата непокътната, ако е възможно). Изплакнете добре и оставете да изсъхне. (За големи риби, оставяйте везните да предпазват от изгаряне, тъй като се нуждаят от по-дълго време за готвене.
Обърнете грила.
Леко сол интериора и екстериора на цялата риба, или и двете страни на риба пържоли. Поставете в коричка над купа и охладете, докато грилът не е готов.
Почистете рибата със зехтин и лимонов сок и поръсете с грубо смлян риган или мащерка.
Почистете мрежата или скарата със зехтин, за да предотвратите залепването и скарата на рибата (с помощта на ръчна решетка прави завиването по-лесно), като често се обръщате на скара равномерно от двете страни.
- Като алтернатива, рибата може да бъде увита във фолио и на скара. За цяла риба поставете тънък парченце лимон във всеки от отворите за хриле. Ако главата е била отстранена, поставете резени в стомашната кухина. Завийте слабо във фолио и скара.
Време за готвене:
- Рибени пържоли: 1-инчовите пържоли обикновено се нуждаят от 4-5 минути на всяка страна.
- Цяла риба: Зависи от размера. Кук, докато месото е твърдо и просто готово за лющене.
Сервирайте с:
- масленият и лимонов сос или
- лимонови клинове отстрани.