Хлябът - Хасену

Ядките играят неразделна роля в немската храна, особено печени продукти и бонбони. Най-често използваните ядки са лешници и бадеми. Кестените и в по-малка степен черни орехи също са популярни. Лешниците са по-евтини от бадемите и се използват за бонбони и торта. Научете повече за лешниците в Европа.

• 01 от 05

  Лешници

  Лешниците ("Haselnüsse") са важен източник на храна в Европа от мезолита (преди 5000 до 10 000 години). Веднага след последната ледникова епоха, те се превръщат в основно горско дърво, което впоследствие се преследва от буковите гори. Те растат като храст или малко дърво в умерени температурни зони в цялото северно полукълбо. След като се разглеждат орехите за селяните (в сравнение с бадемите, които са били запазени за богатите през Средновековието), лешките вече са толкова престижни като бадемите.

  В Северна Америка Орегон развива най-много лешници. В Европа повечето лешници се внасят от Турция и Италия, въпреки че растението расте в суб-алпийски райони на Германия и е популярен храст в градините.

  Лешниците, известни също като филета, са традиционни символи на живота и плодородието, безсмъртието, пролетта и щастливите начала. Хелените клони обикновено се срещат както в езически, така и в християнски погребения. Персоналът на лесовъдите и съдиите беше изработен от лешник.

  Хейзъл се смяташе, че защитава срещу змии и вещици и е свикнал да се бори за водата, както и за погребаното съкровище. Хилдегард фон Бинген не бе впечатлен от лешника: "Лъска е символ на светлината, безполезно е за изцеление на служения".

  Като символ на сексуалността, леска е много заета:

  • "в die die Hasel gehen" (за да отидете в хлебарските храсти) означава да се срещнете нелегално.
  • "Viel Hasel, viel Kinder ohne Vater" е народ, който казва "много лешнико, много деца без бащи".
  • "der ist aus einer Haselstaude entsprungen" ("той дойде от лешник") е евфемизъм за незаконно дете.

  Хейзъл също се използва като афродизиак; кората на земята и смесени в храна или лешник масло консумира.

  Лешниците се използват в много модерни, индустриализирани храни. Nutella, Ferrero Küsschen, Mozart Kugeln, Duplo, Knoppers и Toffifay са популярни бонбони. Nugat от ядки (известен също като Джиандуджа) и Krokant използват лешници като важна част от бисквитките и топените пломби.

  Торти, които бихте искали да опитате, с лешници в тях:

  • " Nussschnitten " - изящен , лешник пълнеж в сладка кора.
  • " Шоколадова чипска торта с череши " - гъста торта с ядки, шоколад и череши.
  • " Nussecken " - коледни бисквитки - богата, маслена коричка с нежна, настъргана ядка.
  • " Vanillekipferln " - бисквити с формата на полумесец с назъбени лешници.

• 02 от 05

  Нугат - Джандуджа

  Ногут от лешник ("Haselnussnougat") е 200-годишна специалност от Пиемонт (Италия). Това се дължи на недостиг на какао, причинен от Наполеон, който увеличава данъците върху вноса на южноамерикански боб. За да накарате малко шоколад да стигне по-далеч, печени лешникови лешници бяха добавени към продуктите "шоколадовата столица на света". Това създание има сладък сладък аромат и много хубава текстура и бързо става популярно като шоколада, от който произхожда.

  Името, gianduja (pronunciati on - zhahn-DOO-yuh), идва от карнавална фигура в Пиемонт, фермер, който обича вино, храна и момичета. Как стана известно с по-честото му име, нугат, не е ясно. Тя може да е свързана с латински за "ядка торта" ("nux gatum"), или от френски за "вие ни разваля" ("tu nous gâtes"). Нугат също представлява друга форма на бонбони, варена захарна смес с цели ядки ( виж фото рецептата тук ), подобна на божествеността .

  Нугатът от ядки е мек като масло и може да се стопи и да се използва за бонбони, за украса или покриване на бисквити и торта. Не е лесно да се направи това у дома, защото специални "Roller Refiner Machines" се използват за раздробяване и смесване на гайките, докато маслото излезе и създава гладка текстура. Можете да опитате да направите това с кухненски процесор или, както правеха първоначално, с хаван и пестик. Но е много трудно да се получи гладък продукт. Това означава, че ще трябва да купите "Nussnougat" за вашите проекти. За съжаление, в Съединените щати малки блокове от този бонбон не са лесно достъпни в магазините за хранителни стоки, тъй като те са в Германия. Използва се в производството на бонбони и може да бъде закупено в блокове от няколко килограма от следните източници.

  Купете (големи количества) Gianduja

  Вижте също Chocosphere.com или World Wide Chocolate за кувертюр и барове Gianduja.

  Ако трябва да заместиш nugat, опитай да използваш блок шоколадов кувертюр с добавен аромат на лешник.

• 03 от 05

  Mozartkugeln

  Тези сладки бонбони с шоколадово покритие бяха известни като първите перфектно сферични сладки, продавани някога в Европа. Пол Fürst създава бонбони през 1890 г. в Залцбург (Австрия). Тя има сърцевина от шам фъстък, който е покрит със слой ягуа нуга (gianduja) и след това потопен в шоколад. Топките се поставят върху пръчки, след това се натоварят и се оставят да изсъхнат, като ги оставят изправени на пръчките. Токът се отстранява и дупката се запълва с шоколадов кувертюр и топките се обвиват в синьо-сребърна обвивка. Тази техника на ръкопис се използва и в компанията Fürst дори и днес.

  Има много имитатори, тъй като името "Mozartkugel" не е търговска марка. Мирабел, в Австрия, Reber в Германия и Nestlé в Швейцария, правят версии на това вкусно лечение.

  Докато бонбонът е кръстен на Моцарт, композиторът Моцарт е живял приблизително 100 години преди това (починал на 5 декември 1791 г.) и никога не е имал удоволствието да яде някое от тези бонбони.

  Купете Mozartkugeln тук

• 04 от 05

  Крокант - крехка чушка

  Известен също като "croquant" (френски) или "Knuspergebäck" (немски), "Krokant" е смес от нарязани ядки, най-често лешници и карамелизирана захар. Маслото се използва в много рецепти.

  В немската кухня "Крокант" се нарязва добре и се използва като декорация за сладкиши, печени продукти, сладолед. По-рядко се оставя в големи парчета и се консумира като сладкарски изделия. Обикновено купувате 8-унция пакети в пекарната на магазина в Германия, вече нарязани.

  "B utterkrokant" се прави, когато маслото и захарта се карамелизират заедно. След това крехката има по-мека консистенция.

  "Blätter или Mürbekrokant" се прави, когато топлият бонбон се разтопи и се разстила с nugat, след което отново се сгъва. Това създава слоеве като пауза. Също така има много фина текстура и е малко раздробена.

  Противно на ногуата, "Krokant" може лесно да се направи у дома. Използвайте тази основна рецепта за "Krokant", която впоследствие се използва за украса на Франкфуртер Кранц .

• 05 от 05

  Nutella - Разпространение на лешници

  Nutella е търговската марка на шоколадовото и лешко орех, продавана от компанията Ferrero, произхождаща от Пиемонт. Свързан с gianduja, той е по-мек от лешник и шоколадов хляб, използвани за готвене. Той се продава от 1964 г. насам и наскоро е навлязъл на пазара в САЩ и може да се намери близо до фъстъчено масло в редовните магазини за хранителни стоки.

  Nutella се използва като захар за хляб, но може да бъде отлично попълване на печени продукти. Опитайте тези Nutella сладкиши и Nutella strudel с банани . Тази рецепта Chri stmas cookie също има Nutella за пълнене.

  Можете да направите свой собствен лешник се разпространява. Ето една рецепта и тук е за "Vollwertküche". Също така, разгледайте този страхотен списък с рецепти за бонбони Nutella, включително трюфели и фъдж.