Увеличи стабилизатора на крем

Шампоан крем прави чудесно за много десерти и сладкиши. Sachertorte нямаше да бъде същата без шушулките, нито щеше да бъде черната горска череша или каймака.

Но когато измръзвате тортата със сметана или искате да направите идеалните розетки от декоративната торба, кремът за хранителни стоки в САЩ пада. Или го бутате на масло или имате мек продукт, който няма да запази формата си. От друга страна, фурни винаги изглежда да се окажат невероятни продукти с красива украса. Защо така?

• 01 от 08

  Проблемът с бръчките крем

  Най-големият проблем с крема, който купувате в магазина, е, че той е по-малко от 40% мазнини. Редовната сметана може да бъде толкова ниска, колкото 30% мазнина, а тежката сметана е 36% мазнина. Когато един ресторант или пекарна купуват свежа сметана, обаче, те получават силен бичен крем с най-малко 40% мазнина.

  Колкото по-високо е масленото съдържание, толкова по-твърд може да стане битката, без да се превръща в масло, и колкото по-дълго държи формата без плач или отделяне. Така че, ако домашните готвачи не могат да си купят сметана, какво можем да направим, за да направим нашите десерти да изглеждат толкова красиви?

  Можем да използваме стабилизатор. Има много различни видове. В САЩ много години имахме възможност само да използваме желатин, за да стабилизираме сметаната, която е разтърсващ метод, при който трябва да загреете желатин и да го излеете в крема, докато победите. Това често води до натрупвания и след като се сгъсти, не можете да промените формата си много добре (като Jello).

• 02 от 08

  Модифицирано хранително нишесте

  През последните години някои други продукти, които са дошли на американския пазар, стабилизират крекинг крема много по-добре от желатин. Един от тези продукти се продава в Европа от години: модифицирано нишесте. Модифицираното хранително нишесте започва с молекула на растителното нишесте (могат да се използват много видове, включително пшенични нишестета), които след това се променят с химикали, топлина или дори генетично модифицирани организми. Тези модифицирани нишестени молекули имат различни свойства; добавете ги например към някои храни и ще получите пудинг или сос на прах, който веднага се разтваря в студена вода, без да се натрупва. Някои нишестета се използват, за да запазят замразените храни, когато се размразят, а други могат да сгъстят моментални пудинги и сметана.

  Вижте тук списък на нишестета, които една компания продава в подготвената и замразена хранителна индустрия. Докато повечето от тези нишестета не са на разположение на домашните готвачи, с изключение на предварително опакованите храни, някои от тях вече се продават, което е много полезно на моменти.

• 03 от 08

  Убийте го или Саненцейф, от д-р Оекер

  От 1967 г. Sahnesteif се продава в Германия като помощ за разбиване на сметана. Нарича се също "Уайт Той", която се прави с декстроза (известна още като глюкоза), модифицирано царевично нишесте и трикалциев фосфат (антистатичен агент). Една опаковка (0.35 oz или 10 гр.) Ще втвърди една чаша студена сметана, въпреки че за обикновена торта (не загниване или декорация) можете да използвате същото количество в две чаши крем.

  Шампоан Не променя аромата на крема, нито го прави пясъчен. Той съхранява крема в хладилника за една нощ, без да се отделя, а вкусът все още е свеж на следващия ден. Тя е достатъчно твърда, за да тръби декорации. Купи Убийствен Стабилизатор онлайн

• 04 от 08

  Instant Clear Gel, от крал Артър Брауър

  Instant Clear Gel е модифицирано хранително нишесте, произведено от восъчна царевица. Восъчната царевица е амилопектин и малко количество амилоза, много големи молекули на нишестето. Пакетът не казва как се модифицират, но чистият прах се разтваря в течност, без да се натрупва, и може да уплътни сметана и плодови пломби, които са печени или сурови.

  Докато се продава, за да се сгъсти плодовите пайове , е много полезно за стабилизиране на сметаната. За една чаша бита сметана е необходима щипка до 1/8 чаена лъжичка (виж снимката). Тя не придава никакъв вкус и не оставя никакво пясъчно чувство. Почистете крема до меки върхове първо, след това го поръсете нагоре по време на биене и продължавайте да разбърквате, докато се постигне желаната дебелина. Това ще направи вашето размразяване на бита да трае до два дни или може би дори повече (в хладилника).

  Експериментите показват, че 1/4 до 1/2 чаена лъжичка Instant Clear Gel, поръсена със студено мляко и бити, ще създаде пяна, която би била добра за лате и студени напитки. Един пакет е 8 унции, което ще продължи цял живот, ако сте само укрепващи крем с него.

• 05 от 08

  Увеличен стабилизатор на крем, от крал Артър Брауър

  Съставките са желатин и декстроза. Необходими са една до две супени лъжици за чаша сметана, в зависимост от това дали я поднасяте като страна или искате да я държите за декорация. Той идва в торба с четири унции.

• 06 от 08

  Ксантанова гума

  Ксантанова гума е бял прах, продаван като сгъстител за хора, които са чувствителни към глутен. Може да има някои алергени за чувствителни хора, но затова купете от източник, който е гарантиран без глутен, ако това е вашето безпокойство.

  Този сгъстител е получен от щам на бактерии, Xanthomonas campestris, който се храни с прости захари и произвежда полизахарид (комплексна захар). Тя има високи способности за удебеляване, които се спускат, когато течността се разклати (ниска якост на срязване). Това го прави полезно при салатни превръзки, които стават по-излекувани, ако разклатите бутилката, но не я разделете в хладилника.

  Въз основа на оригинални изследвания, една четвърт чаена лъжичка или по-малко ксантанова гума ще стабилизира чаша сметана за повече от седмица (но кремът ще се задържи кисело).

• 07 от 08

  Гума гуар

  Гуаровата гума е полизахарид като ксантановата гума, но се печели от царевичен боб (растение) и се нарича галактоман. Това е почти бял прах, продаван в магазините за здравословни храни, често като съставка за изпичане без глутен. Необходима е повече гума от ксантанова гума и нейните свойства се намират в сгъстяващата и емулгиращата страна на соса, салатните превръзки, хляба и млечните продукти.

  Използвайте до една чаена лъжичка за чаша студена сметана. Това също ще се съхранява в хладилника, без да се отделя за доста дълго време.

  Можете също да използвате малко от всеки в сметаната. Използвайте много малко количество ксантанова гума (може би щипка) плюс малко по-голямо количество гуар гуар. Прочетете повече за техните синергични ефекти тук.

• 08 от 08

  Заредено зарядно за крем или зарядно за азотен оксид

  Диспенсерът за бита със сметана е кутия с азотен оксид, прикрепена към дозатор, напълнен със сметана, захар и ароматизатори. Азотният оксид се влива в крема и се разтваря, създавайки високо налягане в дозатора. Когато бутонът или лостът се натисне, кремът изтича, азотният оксид се разширява и "камшиче" крема моментално.

  Шегата сметана, която сте изпичали върху чинията или десерта, е четири пъти по-голяма от обема на ръчно сметана, което я прави по-лека и по-пухкава. Ако не са добавени стабилизатори към крема, той ще се отдели в рамките на няколко часа, така че не е самка от сметана.