Автентичният мексикански шоколадов калиент е утешителен, тъй като трябва да бъде горещ шоколад, но също така неочаквано освежаващ. Основната съставка е по-малко интензивна от по-тъмния шоколад, който често се използва в други версии на тази напитка, а канелата не е нищо повече от стимулиране.
В Мексико горещият шоколад най-често се приготвя с таблетки руски шоколадови десени, "шоколад на маса", който може лесно да бъде намерен в мексиканските хранителни магазини и дори в големите супермаркети. Двете най-разпространени марки са Ibarra (направена от компания в Jalisco, Мексико) и Abuelita (продукт на Nestle). Тези таблетки съдържат какаова паста, разбира се, но също така и захар и канела.
Какво ви е нужно
- 2 таблетки мексикански шоколад на маса (около 3 унции / 90 грама всеки)
- 4 чаши (1 литър) мляко
Как да го направим
Таблетките от шоколад де Mesa обикновено се разделят на 6 до 8 клинове. Поставете всяка таблетка върху дъска за рязане и изрежете с остър нож, за да разделите парчето в тези клинове. Не се притеснявайте, ако те не изрязват перфектно - все пак ще разтваряме шоколада !
Поставете млякото в тенджера на средна температура. След като първите малки мехурчета започнат да се появяват в млякото, добавете клиновете на шоколада и продължете да го нагрявате, като разбърквате бавно, но постоянно, докато шоколадът се разтопи. Не оставяйте млякото да се вари; ако изглежда, че започва да се вари, за няколко минути извадете котлона от горещината, продължете да разбърквате, след това малко нагоре и го върнете нагоре.
- Пийте горещия си шоколад, както е, или поставете в смесител наполовина и внимателно смесете сместа, докато достигне желаната степен на пенливост.
- Изсипете горещия си шоколад в руски глинени чаши и се наслаждавайте!
Моля, имайте предвид, че независимо от това колко добре се смесват млякото и шоколада, някои твърди вещества ще се настанят вътре в чашата, тъй като напитката се ползва; това е свързано с естеството на съставките и е нормално. Поради тази причина е добра идея да предоставите или една канела от канела, или една чаена лъжичка с всяка порция, така че всеки пияч да може да разбърква напитката, докато вървят.
Бележки за мексикански горещ шоколад
В Мексико една добра чаша горещ шоколад има вкусна еспума или пяна на върха. Традиционно, това се създава с молинило . Те често са много красиви и са толкова декоративни, колкото са полезни. Молинило се вкарва в горещия шоколад, докато течността е все още в тенджерата или след като вече е излята в чаша; готвачът поема дръжката на съдовете между дланите си и прави молинило да се върти бързо и назад в течността, докато се получи желаното количество пяна. Може да отнеме няколко минути, за да се създаде много пяна; търпението и упорството са ключови.
Ако не разполагате с официално молинило, опитайте същата техника с тел, или отидете на всички модерни и използвайте преносима електрическа смес или потопяем смесител. Ако предпочитате автентичен метод, който е дори по-стар от молинило, опитайте да изсипете напитката назад между платформите и купите, докато се формира еспума .
Въпреки че Abuelita и Ibarra са вездесъщите търговски марки шоколад де mesa, те са далеч от единствените, които съществуват. Ако имате достъп до други марки и / или занаятчийски шоколадови продукти, по всякакъв начин се възползвайте от тях. Опитайте различни видове шоколад за различни поводи или се насладете само на един любим. Чувствате се приключенски? Може дори да искате да направите своя собствена смес.
За древните маи и ацтеките горещият шоколад беше напитка, консумирана само от тези на върха на социалната пирамида, тъй като какаовите зърна също се използват като вид валута. Разфасоването, което тези консумирани елити, беше само сравнително близко до това, което днес пием, тъй като нито захар, нито млечни продукти все още не са достигнали до американския континент и така не са били използвани в напитката с горещ шоколад.
Днес хората в Мексико често вземат участие в тази утешителна напитка за закуска или късно вечеря през всеки ден от седмицата, както и в Коледа (като празненствата в Posadas ) и за специални събития като Деня на мъртвите . Често се сервира вкусен сладък хляб или основен бял хляб (като боилос ), който се натопи в горещата течност.
Определено можете да се насладите на горещия си шоколад в луксозни чаши или модерни чаши, но тази напитка се чувства най-у дома си в жаррос- руса, старомодни глинени чаши. Мексиканският горещ шоколад е сравнително непривлекателна домашна напитка, а не фантазия напитка, която бихте намерили в магазин за чай или в шоколади от висок клас. Шоколадът de mesa има тенденция да бъде малко зърнест, дори след като се разтвори в горещо мляко или вода и това е част от опита. Ако очаквате дебел, кремав, потъмнял шоколад, сигурен сте, че сте разочаровани, защото това не е мексиканският горещ шоколад. Чаша автентичен шоколадов калиент е толкова обикновена и утешителна - и колкото се прави с любов - като ръчно плетена афганистанец.
Вариации на мексикански горещ шоколад
Разбира се, винаги можете да добавите marshmallows, но защо не направите нещо ново? Обмислете да промените чаша комфорт по един или повече от следните начини:
Опитайте да направите горещия си шоколад с вода, вместо с мляко. Така го правеха предихипанските мексиканци, тъй като нямаха крави и така нямаха достъп до млечни продукти. Шоколадовият калиент, направен с вода, определено ще има по-изразен какаов вкус.
Не достатъчно смели, за да направят горещ шоколад с вода? Използвайте половин вода и половина мляко или обезмаслено мляко. Всичко е наред!
Ако предпочитате още по-сладка напитка, експериментирайте с различни подсладители . Бялата захар е добре, но малко кафява захар, пилонсило или дори мед ще добави още интересни слоеве.
Оказва се, че ванилията е също толкова мексикански, колкото какао, така че ще останете автентични, ако добавите малко количество екстракт от мексикански ванилия с добро качество към вашата партида шоколад. Започнете с две капки, след това опитайте, докато постигнете желаната степен на ванилов вкус.
Подправете го. Използвайте щипка от карамфил, индийско орехче или бахар в горещия си шоколад - или в допълнение към канела, или на мястото й.
Направете своя шоколад малко "по-горещ", като включите някаква прахообразна пипета в сместа - не на прах от чили (която има кимион и други вкусове в него и се използва за приготвяне на чили супа), но добро качество на земята ancho, chipotle или други сушени пипер. Използвайте само малко, тъй като не се опитвате да направите уголемяване на устата, а по-скоро да добавите очарователен допълнителен елемент към вече сложен ароматен профил. Разколебайте се на знанието, че древните мексиканци са закачили своя шоколад и с китайски.
Излезте отвъд Мексико и включете сирене в течния си шоколад, както в Колумбия и Еквадор. След като напитката е излята в чашите, добавете малка шепа кубчета, тънко нарязани или настъргани queso fresco или прясна моцарела на всяка чаша. Сервирайте с лъжица, така че всеки пияч да може да отпива, да се разбърква и да пие.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 534 |
| Общо мазнини | 34 g |
| Наситените мазнини | 20 g |
| Ненаситена мазнина | 10 g |
| Холестерол | 35 mg |
| натрий | 151 mg |
| Въглехидрати | 42 g |
| Диетични фибри | 6 g |
| протеин | 15 g |