3 лесни стъпки към плаващ ликьор като професионалист
Барманите използват техника, наречена плаващо, за да създават пластове коктейли и снимки. Много е лесно да се учиш и всеки може да го направи, всичко, от което се нуждаеш, е някаква практика и няколко съвета, за да започнеш.
Теорията зад слоестите напитки
Полираните напитки са популярни от над един век. Започна с многослойна десертна напитка, наречена пуус-кафе. Те биха могли да имат пет или повече цветни и ароматни ликьори, нанесени в стъкло.
Докато тези са изпаднали в неблагоприятно положение, плаващата техника все още се използва широко от барманите.
Днес плаваме най-често за:
- Създайте пластове с наслагване .
- Направете напитка с цветен акцент, като червено вино или сметана.
- Създайте вкус, докато пием, като наслояване на два стила бира .
- Бъдете в състояние да запали една напитка в огън с overproof ром .
Както ще видите, техниката е лесна. Номерът е да се сложат съставките според тяхното специфично тегло . Това означава, че долната съставка на вашата напитка трябва да е по-тежка от горните слоеве. Колкото по-голяма е разликата в плътността между два слоя, толкова по-добро разделяне ще получите в слоевете.
Забавни факти: Гренадинът е една от най-тежките течности, използвани в бара и почти винаги потъва до дъното на чаша, дори когато е последната изсипана съставка. Плътността на Гренадин е това, което прави напитки като изгрева на текила и светулката толкова готино да се погледне.
Как да плуваме в алкохол
Плаващ алкохол или някаква течна съставка не е трудно и това е страхотна барманска техника за учене. Отделете си време и обръщайте внимание на това как се чувства, когато получите перфектния слой, след което опитайте да повторите това. Може да му се наложи да пие няколко напитки, но грешниците са също толкова приятни за пиене.
- Започнете с най-тежките съставки в долната част на стъклото.
- В случай на пластове, като B-52 , това ще бъде Kahlua. Baileys е следващият и Grand Marnier е последно.
- В случай на смесени напитки, които са покрити с алкохол, изграждане на напитката, както препоръчва рецептата. Например, смесете водката, портокалов сок и лед на Харви Wallbanger, преди да плавате Галиано отгоре.
- Задръжте една лопата с главата надолу върху напитката. Докато можете да използвате лъжица, купата на лъжица е по-тънка от средната лъжица. Тя трябва да се побира в повечето очила, включително и очила. Дългата дръжка също помага за балансиране и поддържа ръката ви стабилна.
- Бавно изсипете течността в задната част на лъжицата и на върха на напитката. Преместете лъжицата нагоре, докато стъклото запълва.
- Това работи, тъй като лъжицата забавя изливането и разпръсква горната течност, предотвратявайки смесването на двете. Ако изглежда, че слоевете ви се смесват, дайте им малко време. Тъй като турбуленцията се урежда, слоевете ви трябва да станат по-дефинирани.
- Ако вашата рецепта изисква няколко слоя, просто повторете стъпки 2 и 3.
Няколко съвета за наслагване на напитки
Практиката наистина е най-добрият начин да получите усещането за създаване на чисти слоеве. Това може да е предизвикателство в началото, но става по-лесно с течение на времето.
За да започнете, дайте няколко прости наслоени коктейли, като например ирландското кафе или бялата руска . И двете използват кремав флоат, който е един от най-лесните съставки, с които да работите.
- За да се запази ефектът на наслояване, напитката не трябва да се разбърква.
- Охладеното стъкло често работи най-добре. Също така, ако напитката ви не включва лед, най-добре е да се охладят съставките преди изливане.
- Намаляването на скоростта може да бъде полезно и за забавяне на изливането. Това важи особено, ако бутилката ви е пълна и тежка.
- Някои бармани ще поставят върха на лъжицата точно под първия слой, което помага на течността да остане на върха. В зависимост от техниката, това може да ви помогне и вие.
- Нанасянето на покритие може да се извърши и със спринцовка, която е безопасна за храната . Не е толкова професионално (или готино), но е по-лесно. Не забравяйте да изберете един с по-голяма дупка.