Някои казват, че не може да се направи, съчетаване на вино с шоколад, но ако изберете правилното вино, което да допълни правилния шоколад, това може да бъде забележителна възможност за сдвояване. Независимо дали сдвоявате понякога фините, кремообразни нюанси на деликатния бял шоколад или оживените тонове на тъмния шоколад с любимо вино, има няколко съвета за сдвояване, които да имате предвид.
Съвети за успешно свързване на вино с шоколад
- Съвет № 1: За да запазите нещата просто, започнете с вино, което е малко по-сладко от шоколада или шоколадовия десерт. С вино и шоколад, носещи собствената си вродена интензивност, те често могат да се окажат ангажирани с страхотна игра на власт в небето, всяка от които се стреми към господство и незабавно внимание. За да помогне на двамата да се установят в някакво приличие на приятен баланс, първоначално нека виното се поклони на шоколада под формата на малко по-сладко вино, съчетано с парче шоколад. Опитни и истински "сладки" варианти на вино, които обхващат широк спектър от шоколадови партньори, включват: укрепените любими пристанища на Порт, Мадейра, Педро Сименез Шери , както и Banyuls, управлявани от Гренаше, в допълнение към няколко винени варианта за късни реколти и някои сладки пенливи вина като вкусната на Италия Brachetto d'Acqui или Moscato d'Asti с по-леки селекции.
- Съвет № 2: Изберете подобен стил и тегло. Когато сдвоявате вино с шоколад, опитайте да съчетаете по-леки, по-елегантни ароматизирани шоколадови бонбони с по-леки вина; Също така, колкото по-силен е шоколадът, толкова по-силно трябва да бъде виното. Например, един горчив шоколад е склонен да се съчетае добре с интензивен калифорнийски Zinfandel или дори с танин Каберне Совиньон. Колкото по-тъмен е шоколадът, толкова по-сухата танинова текстура ще се показва. Обаче, когато съчетаете този тъмен шоколад с вино, което също се отличава с по-стара структура на танин, шоколадът често засенява или премахва танините на виното на небцето и позволява повече винени плодове да се проявяват.
- Съвет № 3: Вкус от светъл до тъмен шоколад или светло тяло до пълноценно вино. Подобно на официалното дегустация на вино , ако експериментирате с няколко разновидности шоколадови бонбони, работете от лекия бял шоколад през млечен шоколад и завършете със сухи нотки на тъмно шоколад. Като започнете с по-занижени нюанси на бял шоколад и завършвайки с тъмно или горчиво-шоколадов шоколад, ще запазите небцето си от начало на свръхнатоварване и ще пропуснете тънките сладки усещания, открити в по-деликатния избор на шоколад (и вино).
Съвети за сдвояване на бял шоколад с вино
Бял шоколад е по-мек и с маслен аромат, което го прави идеален кандидат за по-сладките стилове на Шери (смятат се за богатия и богат на Испания Педро Сименез Шери) и сладките, фини мехурчета на италианския Moscato d'Asti от Saraco's Moscato d'Asti) или да изберат опиянения аромат на оранжева мускат .
Шери и Москоа д'Асти ще вдигнат кремообразните текстури на шоколада, а оранжевият мускат ще открои всякакви плодове, които могат да бъдат погребани в шоколада. Друг маршрут за сдвояване на вино с бял шоколад е изборът на контраст. Докато е малко по-рисковано, когато дегустационният контраст работи добре, мачът е незабравим. Например, приемането на по-висок алкохол и пълноценно, интензивно напред плод на Zinfandel и съчетаването му с меките текстури и маслен профил на бял шоколад може да има необичайно "смесване" засяга. Съдържанието на танин в виното се омекотява под масления профил на шоколада и описва узрелия плод на Цин направо на повърхността.
Съвети за сдвояване на млечен шоколад с вино
Узрелите, червените плодове и често по-лекият корпус и копринените танини на Pinot Noir или Merlot със средно тяло ще работят добре с гладкия характер и компонентите на какаовото масло от млечен шоколад, кремообразен шоколадов мус или шоколадов акцент. Ризлинг , Мускат или гамата от забележителни десертни вина също така се справят доста добре с лекото усещане за уста и интегрирания профил на млечния шоколад. Също така, помислете за пенливо вино или шампанско за сдвояване с млечни шоколадови къси ягоди.
Ярката киселинност и сливане на мехурчета извличат особено добре вкусните плодови аромати и шоколадовите акценти. Когато се съмнявате, отидете с класика. Богатата текстура, факторите от пресни плодове, нотки на шоколад и сладкия профил на Ruby Port го правят несмислен за сдвояване с много видове млечни и тъмни шоколадови решения.
Съвети за сдвояване на тъмен шоколад с вино
Тъмните или горчиви шоколадови бонбони с по-високо съдържание на какао (по дефиниция тъмният шоколад съдържат минимум 35% какаови твърди вещества) изискват вино, което предлага по-пълно тяло, силни аромати и интензивни ароматични скици с дръзки плодове и може би собствен шум от местни шоколадови нюанси. Зинфандел с плътен плод, енергичен подправки и често по-високи нива на алкохол се радват на дългото наследство от обработката на тъмен шоколад.
В случая, забележителният лозарски район Калифорния на Lodi , поставя високия приоритет на Zinfandel и шоколадови сдвоявания в годишните си Wine & Chocolate уикенди. Дръзката структура на Каберне Совиньон и цялостният профил често носят сочни черни плодове и забележимо дефиниран танин правят естествено сдвояване за решително по-сухия стил на по-тъмните шоколадови теми. Също така помислете за Pinot Noir или Merlot, за да се справите с тъмния шоколад около 55% какаов маркер. Banyuls, обогатен любим от Южна Франция, може да представи най-доброто в сортовете вино и черно шоколад. Вкусовите вкусове, които често се намират в собствените си шоколадови нюанси, благодарение на гроздето Grenache , огледаха небцето на тъмен шоколад и създадоха сензационно съчетание на сдвояване, което е трудно за победа. Покрай укрепените теми, дайте на Tawny или Vintage Port да отидете, за да предложите добре балансиран, допълващ характер на десерт с тъмно шоколад или трюфел.
Домакинско вино и шоколадови двойки
Ако търсите лесен и евтин начин да си направите експеримент с вино и шоколадови сдвоявания, просто да вземете няколко бара от премия шоколад на Green и Black е добър начин да започнете. Чрез подхода "микс и мач" за намиране на вашите собствени предпочитания за небцето, вие ще придобиете "практически" познания за това кои вина наистина допълват кои шоколадови комбинации. Чрез отварянето на осем бара на шоколада Green & Black заедно с няколко бутилки вино успяхме да вземем всеки шоколад чрез поредица от сортове вино, за да видим кои комбинации се издигнаха на върха. Това е само начална точка, комбинациите могат да бъдат почти неограничени, когато започнете да разклащате не само сортовете, но и реколтата и производителите с повече от дузина шоколадови барове, направени от Green & Black's.
Вино и шоколадови сдвояване Cheat Sheet
Бял шоколад: Късна реколта или ледникови вина , Orange Muscat, Moscato d'Asti, леко сладко розе, Brachetto d'Acqui, Tokaji и немски ризлинг на сладкия край на спектъра
Млечен шоколад: Пристанище, Мадейра, Вин Санто, Пино Ноар , Мерло, Гюрзтрамтермин, някои по-сладки стилове пенливи вина
Тъмно шоколад: Порт, PX Sherry, Banyuls, Zinfandel, Каберне Совиньон, Мерло
Шоколад с морска сол: Солените амплитуди вкусове, така че се стремим към двата края на винения спектър с бяло вино, подобно на сладко оформена късна реколта Gewürztraminer или плодово задвижващ се, подходящ за храна Zinfandel или дори Malmsey Madeira за укрепен намирам.
Шоколад с ядки (включително чаши от фъстъчено масло!): Madeira, Tawny Port, PX или Oloroso Sherry
Шоколад с горски плодове: Banyuls, пенливи вина , Brachetto d'Acqui, Moscato d'Asti, ruby Port
Шоколад с карамел: Мадейра, Tawny Port, PX Sherry, Вин Санто, Мускат де Beaumes-de-Venise, сладки пенливи вина
Шоколад с мента: Каберне Совиньон , Кабран Франк, Шираз, Moscato d'Asti, някои сладки десертни с червени вина
Шоколадова торта: Banyuls, Мадейра, Порт, PX Sherry, Вин Санто, Шираз
Личните профили на небето се различават от човек на човек, а партньорство с вино и шоколад, което работи добре за едно небце, може да не намери полза от следващото. Докато и виното, и шоколадът често имат важна фенска база, двамата не са задължително съюзниците на небцето от самото начало. Въпреки това, с малко гъвкавост и вкусно експериментиране, със сигурност ще откриете забележителни сортове вино и шоколад, които намират баланса и безпроблемната синергия на един добре обединен съюз.