Открийте разнообразието на индийското готвене
Индия е разнообразен регион с огромна традиция за храна. С богатото разнообразие от подправки и местонахождение на търговските маршрути изток-запад, Индия има много влияния и продукти, от които да развива своята традиция за готвене, а в центъра на това място са скара и барбекюто. До притока на европейско и американско готварско оборудване повечето индийски ястия бяха приготвени върху пещи на дървени въглища, наречени Чулас.
Чула е тухлен куб с отвор отпред, за да захрани огъня и дупки на върха, за да действа като горелка. Строителството на Chula е доста изкуство, което изисква внимателна мазилка, за да се осигури правилното течение, за да се даде топъл и равномерен източник на топлина. Традиционната тухлена зидария е била направена от служител или зидар, но мазилката и подготовката на фурната са били направени от жени, защото се смятало за изкуство, изискващо голямо умение.
Чула дава на готвача възможността да използва тава или готвене директно върху пламъка. Поради кръглата форма на отворите в горната част и като цяло липсата на решетка за готвене, кебапите са особено предпочитани от индийските готвачи. Всички видове месо и зеленчуци се приготвят по този начин. Но не се заблуждавайте. Барбекю е популярна тема, както добре.
Обикновено мислим, че Барбекю е американско изобретение. Самата дума произлиза от нативна американска дума. Индийската барбекю се приготвя в тангор.
Tandoor е голям пот, както бихте виждали във филма "Арабски нощи". Обикновено е погребан в земята до врата му. Горещи въглища се добавят към дъното на Tandoor. Като керамика Tandoor държи в топлината и го съсредоточава върху храната, приготвена вътре, не за разлика от популярните керамични готварски печки, които са се появили през последните години.
Вероятно най-известната рецепта от Tandoor е Tandoori Chicken. Обезкостеното цялено пиле се разтрива със сол и вар (или лимон) и се мариновато в продължение на поне шест часа в смес от кисело мляко и масала. Масала е вид индийски еквивалент на подправка (мокро или сухо). Обикновено е изработен от джинджифил, чесън, люти чушки и шафран (за цвят). След като пилетата са мариновани, те се поставят върху дълги гъсти железни шишчета и се поставят в Тандор, за да готвят. Поради интензивната и равномерна топлина на Тандор, пилетата могат да готвят само за около 20 минути. Малко неща получават по-голяма похвала от пилето, приготвено в стар и добре използван Tandoor. Самият Тандор е жизненоважна съставка на рецептата, тъй като придава пикантен вкус на дим.
Когато приготвяте индийска храна, не забравяйте, че Индия е първичен производител и потребител на огромно разнообразие от подправки. Индийската храна включва много голямо разнообразие от подправки в цялата си храна. Много от тези подправки се смесват, за да формират основите на индийската диета. Неща като Garam Masala (обикновено канела, кардамонни шушулки, карамфил, черен пипер и кимион) и Curry Powder (слинг, горчица, мак, карамфил, кардамон, червен лют червен пипер, джинджифил, кимион, кориандър и куркума ).
Също така са важни киселото мляко, дхал (леща и грах) и кокосово мляко.
На последна бележка, ако погледнете през индийска книга за готварство, ще намерите много рецепти за птици и агнета. Причината за това е, че индусите (преобладаващата религия) не ядат говеждо или свинско месо, а мюсюлманите не ядат свинско месо. Можете да намерите рецепти за неща като Свинско къри или Тандури говеждо, но това обикновено са вариации, произтичащи от влиянието на Индия в други части на света. Знам един местен японски ресторант, който прави отлично къри свинско месо, но определено е японско убеждение.
Сега за цялата информация, която ви е необходима за чудесно индийско готвене, отидете на сайта на приятелката ми Петрина Верма Сакар.