За легионите на предани фенове, раците с мека черупка са само за най-блажено индуциращата храна на планетата. По време на сезона (който започва в началото на пролетта), фанатиците от меките черупки ядат паничките, печени, на скара и дълбоко пържени.
Но за тези, които никога не са имали удоволствието - и за тези, които искат да знаят повече за една от любимите си храни - тук са някои интересни факти, полезни съвети и вкусни идеи за готвене за меки черупки.
Какво представляват и как да ги купуват
Противно на популярната вяра, раците с мека черупка не са отделен вид; те са обикновени, твърди раци (най-често сини раци в САЩ) на определен етап от растежа.
За да бъде ракът да стане по-голям, той първо трябва да изхвърли старата си черупка и да формира нов, който прави периодично през целия си живот. За да направи това, тя формира ново "палто" под старата си черупка, след което се набъбва достатъчно, за да се отделят горната и долната половина на черупката, започвайки отзад.
Ракът вътре - в новото си меко "палто" - е достатъчно гъвкав, за да се измъкне от старата черупка. Когато това стане, изглежда много като обикновен твърд череп, пълен с назъбени нокти и плувки на перките - но всъщност е толкова трудно като гумено пиле!
В дивата природа ракът е много слаб и уязвим след олющване и черупката му започва да се втвърдява почти веднага. В рамките на няколко часа се връща в ранга на раци.
И как рибарите ги хванат през този кратък междинен период? Като цяло те не го правят. Това, което правят, е да ги хванат точно преди да започнат процеса, след това да ги държат в големи резервоари, контролирани от температурата, докато те не изсъхнат. След това меките раци се отстраняват от водата (което спира процеса на втвърдяване) и се опаковат във влажна слама, морски водорасли или друг материал, преди да бъдат доставени свежи на пазара или на процесор за замразяване.
При закупуване на свежи меки черупки от раци, ги купувайте на живо, ако изобщо е възможно от реномиран морски дарове. Live softshells ще се движат много малко и много бавно. Техните черупки ще бъдат много гъвкави. Не се колебайте да ги разгледате внимателно; ноктите им са безвредни в меката черупка. Избягвайте всеки рак - жив или мъртъв - който има силна миризма от всякакъв вид; пресен рак , като прясна риба, мирише на малко повече от водата, от която идваше.
Как да приготвяме меки черупки от черупки за готвене
Ако купувате замразени меки черупки, те почти със сигурност са "облечени" (почистени) и са готови да готвят. Ако те са свежи, обаче, първо трябва да ги подготвите. Това е прост процес, който започва с отрязване направо през предната част на черупката точно зад очите. Това най-лесно се прави с чифт ножици и веднага изпраща раци.
След това повдигнете всяка половина от горната черупка и отстранете перестите хрилете или "белите дробове". След това завъртете рака и издърпайте долната шарнирна пластина (частта с точката) в долната част на корпуса. Това е - сте готови!
Как да ядете меки черупки раци
Раците с мека черупка се ядат цели, "черупки" и всичко останало. Черупката е доста гъвкава, а месото в нея е невероятно сладко, сочно и се пръска с чист аромат на рак.
Обикновените методи за готвене често са най-добри: печене, грил, и особено, пържене. Като правило, меките черупки трябва да се печелят или пържени за около 4 минути на страна, или общо 8 минути; около 5 минути на страна на скарата.
Леко брашнене на раците и изпичането им в масло, смесено с малко масло, е популярно. Вариант за това е да ги приготвите в масло и зехтин , след това да дегулирате тигана с блясък на бяло вино, натискане на пресен лимонов сок, чаена лъжичка или две малки каперси, нарязан нарязан магданоз, плюс сол и напукан пипер на вкус - невероятен и почти моментален сос.
Изпечените и дълбоко пържени раци с мека черупка са истинско удоволствие. Класическият сандвич е направен с маруля и домат върху леко препечена ролка, разпръснат с майонеза или само с намек за зъбен камък - нищо, което може да завладее сладкото на раците.
Добавете страна на добрата количка и сте готови.
Можете да използвате стандартно покритие или хляб, или можете да разбъркате своето, като използвате половин брашно и половин царевично брашно, подправени с малко чесън на прах, щедри количества черен пипер и щипка кайен. Можете дори да ги пълните с гъба duxelle и да ги хляб с пармезан-филийки, ако искате да бъде наистина фантазия.
Грижа за вниманието: При дълбоко изпичане на меки черупки може да се натрупа пара в ноктите и краката, което ги кара да избухнат (и вероятно да разпръскват горещо масло.) Избягвайте това чрез натискане на щифт през всеки нокът и сегмента на краката преди пържене или поставяне на втори кош за пържене вътре в първия, за да останат раците напълно потопени в маслото.
По-долу са някои по-полезни съвети и рецепти, за да започнете да се наслаждавате на прекрасни меки черупки от черупки.
- Рецепта за раци от скариди
- ВИДЕО: "Почистване на тези черупки с мека черупка" (с пържена рецепта за черен рак) - NYTimes.com