Biryani е удоволствие да гледате и да ядете! Ароматният дългозърнест ориз се покрива с месо или зеленчуци, приготвени в смес от подправки. Екзотично едно-ястие хранене, което е вкусно сервира с кисело мляко raita и салата качумбър.
Тази рецепта biryani предлага козе месо, но може да се направи и с пилешко, овче или смесено зеленчуци. Следвайте същите инструкции за пиле или овнешко, ако решите да ги използвате.
Биряни се изработва в голям съд, наречен handi (основно дълбок саксия с добре прилягащ капак). Последната част от процеса на готвене включва поставянето на b iryani под "dum" или натиск. Можете да направите това, като запечатате ястието (вижте по-долу) и го поставете под капака на вашето предварително загрято барбекю или във фурната и го оставете там за около 20 минути.
Какво ви е нужно
- 2 1/4 lbs. (1 кг.) Козе месо (използвайте крака и кажете месаря, за да го нарязвате на хапки с големи размери)
- 2 супени лъжици. чесън паста
- 2 супени лъжици. джинджифил паста
- 6 супени лъжици. слънчоглед, рапица или растително масло, разделени
- 2 големи червени лука, нарязани добре
- 30 до 40 къри листа
- 2 зелени люти чушки (по избор)
- 2 супени лъжици. кориандър на прах
- 1 супена лъжица. кимион на прах
- 1/2 ч. Л.
- куркума на прах
- 1 супена лъжица.
- garam masala
- Сол на вкус
- 2 чаши гореща вода, разделени
- 1 3/4 oz. (50 гр.) Топка от тамаринд
- 3 чаши (700 г) басмати ориз
- 2 големи лука, нарязани на тънки, за гарнитура
- 2 капки оранжево оцветяване на храната (по избор, но прави biryani изглеждат доста красиви)
- 2 капки зелена храна за оцветяване (по избор)
Как да го направим
- Поставете козе месо и чесън и джинджифилови пасти в голяма купа и разбъркайте добре, за да покриете месото с пастите. Заделяйте за 20 минути.
- Докато месото се маринира, загрявате 3 супени лъжици олио за готвене в голям, дълбок съд или тиган на средна температура. Добавете ситно нарязания лук и изпържете до прозрачен.
- Добавете къри листа и зелени люти чушки, ако използвате, и запържете за 1 минута.
- Добавете прахообразните подправки (кориандър, кимион, куркума и гарам масала ) и сол на вкус и разбъркайте добре и гответе за 2 до 3 минути. Разбърквайте често, за да предотвратите изгарянето.
- Добавете маринованото месо. Разбърквайте добре и често и гответе, докато месото не се опече.
- Добавете 1 ½ чаши гореща вода, разбъркайте, покрийте и оставете да къкри, докато месото не стане нежна. Продължавайте да проверявате на този етап, тъй като не искате месото да бъде препечено и меко.
- Докато месото се готви, направете тарариндското пюре: поставете тамаринд в пластмасова или стъклена купа и залейте 1/2 чаша гореща вода върху него. Оставете да стоят за 5 до 10 минути. Натоварете тамаринд и вода чрез сито (не използвайте много фино сито) в купа, за да получите натурално пюре. Добавете това към кърито, когато усетите, че месото е почти готово. Разбъркайте добре. След като месото се приготви, остави го настрана и подготви ориза.
- Поставете ориза в гевгир и измийте под течаща вода, докато водата не изтече. Поставете в голяма, дълбока котлона за готвене (за предпочитане с дръжки).
- Добавете достатъчно вода, за да покриете изцяло ориза - поне 4 инча над повърхността на ориза. Добавете 1 чаена лъжичка сол (или вкус). Донесете ориза до кипене. Кук почти свърши. (За да определите кога е достигнал този етап, извадете няколко зърна от саксията и натиснете между палеца и показалеца си. Оризът трябва предимно да има каша, но да има твърдо, белезникаво ядро.) Изключете топлината и се напъхайте през котлен камък заделени.
- Загрейте 3 супени лъжици масло в тиган и запържете тънко нарязаните лук, докато стане карамелизиран и златисто кафяв . Изцедете и оставете на хартия кърпи за по-нататъшна употреба.
- Ако използвате оцветяването на храната, разделете ориза на три равни части и го поставете в отделни чинии. Добавете оранжевото оцветяване на храната на една порция ориз и зелената храна оцветете в друга част на ориза. Оставете третата порция бяла. С всяка порция разбъркайте ориза, докато всички зърна са добре оцветени. Оставете настрана за 10 минути и след това смесете всичките 3 порции ориз заедно в купа.
- Загрейте фурната или грила на 350 F (180 C) и намажете дълбока чиния или саксия (която има добре прилягащ капак). Равномерно оформете сварения ориз и месото (със сос) в съда, за да образуват най-малко 2 набора от слоеве (ориз-месо-ориз-месо-ориз). Гарнирайте с карамелизирания лук. Покрийте ястието плътно. Ако вашето ястие не е покрито, използвайте 2 слоя алуминиево фолио (блестяща страна на двата слоя, обърнати надолу към ориза) и закрепете върху чиния с печене. Ако използвате ръка (дълбоко гърне с добре прилягащ капак), който има плосък ръб, можете да го запечатате, като направите твърдо тесто с брашно и вода и го натиснете върху съединението на джантата и капака на ръката.
- Поставете ястието в пещ или на скара и гответе за 20 минути.
- Изключете фурната или барбекюто и оставете ястието да седи във фурната или барбекю, докато не сте готови да ядете - важно е, че се отваряте само когато сте готови да сервирате. Начинът да служите на биряни е леко да се вкопчите с лъжица, за да преминете през слоевете.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 767 |
| Общо мазнини | 36 g |
| Наситените мазнини | 11 g |
| Ненаситена мазнина | 18 g |
| Холестерол | 119 mg |
| натрий | 424,593 mg |
| Въглехидрати | 71 g |
| Диетични фибри | 4 g |
| протеин | 38 g |