Един чудесен начин да се готви сьомга, особено ако не искате да добавите много (или евентуално) мазнини към нея, и не обичайте тон почистване, което да направите след това, е да го готвите във фолио.
Готвенето на сьомга във фолио е начин да я задушаваш . Това, което се случва, е, че след подправяне на сьомгата си я запечатате в фолио. Когато го затоплите, което правите в много гореща фурна, рибата се готви чрез пара, освободена от самата сьомга, както и всички зеленчуци, цитрусови плодове и пресни билки, които бихте могли (и би трябвало) да добавите към торбичката.
Не само, че сьомгата не изсъхне, тя ще произведе вкусен сос, тъй като соковете му се събират в торбичката, заедно с тези от съпътстващите съставки. Знам, че казвам ниска или никаква мазнина, но очевидно малко маслено масло или плясък на зехтин ще го направи по-добре. Но въпросът е, че е по избор.
Тази техника е вариант на метода en papillote, който е бил в продължение на много време и включва готвене на сьомгата в торбичка от пергаментна хартия. Традиционно тържественият сервитьор ще донесе вашата сьомга и папилот на масата ви, все още обгърнат в хартията, и с тежка церемония, отворете торбата пред очите си.
Разбира се, не е нужно да я служите във фолиото. Но помни какво казах за почистването? Не е нужно да го изваждате от фолиото.
Имайте предвид, че можете да използвате пергаментна хартия вместо фолио.
Предимствата на фолиото:
- По-вероятно е да имате фолио, отколкото пергаментна хартия.
- Също така е по-лесно да се навива и е по-малко вероятно да изтече.
Предимствата на хартията:
- Можете да го микровълнова.
- Също така, ако възнамерявате да го използвате по описания по-горе начин, пергаментната хартия със сигурност е по-елегантна от фолиото. Едно входно помещение, пристигнато във фолио - дори и най-доброто фолио - има за цел да предизвика местенце в Sizzler.
На темата за изискано хранене трябва да спомена, че използваната от мен папилотна техника е тази, която взех в ресторантите, и включва една стъпка, която мисля, че много рецепти оставят. Смятам, че това е полезно. Ще стигнем до това в един миг.
Но това е свързано с топлина. Споменах една много гореща фурна и с това искам да кажа 450 F (или 420 F, ако сте готви с пергамент хартия, а не фолио). Причината за това, че печката е хубава и топла, е, че парата се генерира по-бързо при много висока температура. Ако го поставихме на топло, то щеше да се нагрява постепенно и пара щеше да се произвежда по-бавно.
За тези сокове
Този начин на готвене създава прекрасен басейн с богата и ароматна течност. Можете да изсипете тези сокове директно върху вашата риба, или първо да я сгънете малко с роуд или просто каша от царевично нишесте . Или просто разбъркайте малко масло, техника за връзка, известна като monter au beurre .
Разбира се, освен самата сьомга, течността, разбира се, се състои от каквито и да било други съставки, които първоначално сте добавили към торбичката. Ето какво препоръчвам:
- Тънко нарязан лимон
- Нарязани шалотчета
- Нарязан пресен магданоз
- Нарязан копър
- Нарязан пресен копър
Имайте предвид, че освен лимон, всичко е нарязано.
Причината за това е двойна. Едно, нарязването на частите помага да се освободи течността им. И двама, заради външния вид. Може да е разочароващо да отворите торбата и да видите дългите изпарени листчета от копър, които сте запечатали там няколко минути по-рано. Сякаш вашите надежди изчезнаха точно заедно с нея.
Можете да приготвяте или филета от сьомга, или пържоли от сьомга по този начин, но ако мога да ви предам само едно парче мъдрост, това е, че животът е твърде кратък, за да прекарате още една минута, докато извадите рибните кости от устата си. Затова прескочете пържолите и залепете с филета.
Ето как е направено:
- Предварително загрявайте фурната до 450 F (или 420 F, ако използвате пергамент вместо фолио). Загрейте и сух тиган. Харесва ми чугун, който отнема повече време да се нагрее, но се нагрява равномерно. Плюс това, аз просто като чугун .
- Издърпайте парче фолио с дължина около 14 инча. Почистете едната страна със зехтин или разтопено масло. Това ще ви помогне да предотвратите залепването.
- Поставете филето от сьомга от едната страна на фолиото. Четка със зехтин или разтопено масло. Подправете със сол Kosher и прясно смлян бял пипер. Сложете нарязания на ситно сос, копър, магданоз и копър над върха и нагоре с парче лимон.
- Сега сгънете от другата страна на фолиото свободно и приведете ръбовете заедно, без да натискате фолиото върху съдържанието. Идеята е, че искате да сте в състояние да навиете ръбовете, за да запечатате парцела, докато все още оставяте въздушен джоб около рибата.
- Увийте краищата, като ги сгънете.
- Сега тук идва допълнителната стъпка, която почти никой не използва: Поставете парцела върху горещия тиган и го оставете да се нагорещи за около 1-2 минути. Защо това работи: Директната топлина от тигана помага за генерирането на голяма пауза. С пергамента можете да видите, че хартията започва да се издухва, което означава, че е време да я поставите във фурната. Фолиото не се издухва толкова много (ако изобщо има), но две минути на горещ тиган трябва да изпари парата.
- Сега прехвърлете парцела във фурната директно върху централната стелажна кутия. Печете за 6-8 минути. Времето за готвене зависи от размера на филето ви. Друго хубаво нещо за този метод е, че рибата ще остане приятна и топла дори и след като вземете парцела от фурната, в случай че имате други неща, които да завършите, като да направите хубав пилаф, за да отидете с него.
- Когато сте готови да сервирате, отворете пакета и сервирайте със съпътстващите сокове (или укрепени, както е описано по-горе).
Малко заключителни мисли
Очевидно тази техника ще работи с риба, различна от сьомга. Но сьомгата е страхотна, защото е толкова лесно да се работи с и изключително прощаващо за всякакви грешки, които правите. Не че ще направите такава. Освен ако не забравите да я извадите от фурната.
Друго нещо е, че споменах микровълновата система по-рано. И, разбира се, не можете да поставите фолио в микровълновата. Но ако се сдобиете с хартия от пергаментна хартия (тя ще е полезна за толкова много други неща), можете да използвате това вместо фолио, а след това можете да приготвите това ястие в микровълновата фурна.
Буквално просто го задръжте за 3-4 минути. И можете да пропуснете стъпката за тиган, ако го направите по този начин.
И накрая, експериментирайте с други зеленчуци. Както и в сезона. Малките тиквички могат да бъдат приятни в началото на лятото. Гъбите също са добри, особено шитовете. Те придават на соса хубава дълбочина.
Но предупредителна дума: Гъбите са натоварени с вода, което е чудесно за приготвяне на пара. Но ако не ги готвите по цял път, те могат да се окажат малко скърцащи. И няколко минути във фурната не винаги е достатъчно дълга. Така че често ги задушавам първо в тиган, така че да са наполовина варени, след това да ги добавите към върха на рибата и да ги запечатате и да продължите по обичайния начин.
Когато комбинирам сьомга със шейтакси, понякога ще добавя само тире от соев сос и може би леко разпръскване на подправен оцетен оцет и сусамово масло. Красотата на това е, че можете да използвате чисто сусамово масло, което лесно гори, затова не е добре за сотене. Но когато готвите във фолио, маслото не може да гори, защото никога не се нагрява достатъчно. Наслади се!