Предизвикателна "гайка" с широко разпространено обжалване
Първокласната цена на кашутата ги прави случайно лечение за много хора. Но родословието на това семе, подобно на ядки, може да помогне за оправдаването на разходите.
Откъде произхождаха кашуните?
Кашу, познат ботанически като Anacardium occidentale, е семената на тропически вечнозелен храст, свързан с манго , шам фъстък и отровен бръшлян. Произхождащи от Бразилия, растението кашу се превръща в Индия и Източна Африка през 16 век чрез португалски моряци.
Търговските производители през 21-ви век култивират кашу в топъл, влажен климат по света, като Виетнам, Нигерия, Индия, Бразилия и Индонезия са сред най-добрите производители на 23 страни от кашу. Кашуните се събират на ръка.
Какво е кашу?
Семената на повечето плодове растат в плътта, но семената от кашу се оказват от дъното на ябълка "кашу", по същество подути стъбла. Свежите ябълки кашу имат вкусни, но само производителите и хората, живеещи в близост до овощни градини на кашу, се наслаждават на силно развалящите се плодове. Кашуните ябълки започват да ферментират веднага след като бъдат извадени и последни едва 24 часа, заличавайки всеки опит да ги приведат на световен пазар.
Високо оценени в разрастващия се локал, обаче, ябълките кашу могат понякога да бъдат намерени в консерви, в конфитюри или като основа на ликьор. Търговските производители в Бразилия и Индия опаковат сока за регионална продажба. Дървото от кашу дърво се смила в дървен материал, използван за изграждане на кораби и лодки.
Твърда черупка с два слоя обвива бъбречно оформеното семе кашу. Фенолната смола между тези слоеве може да обработи блистера на човешката кожа при контакт. Процесът на обстрелване премахва това вещество, което се използва при производството на продукти като лак, инсектицид, боя и дори ракетно смазочно вещество. Поради потенциалната токсичност кашумите никога не се продават в черупката.
Как ядете кашу?
Може да видите кашута, означени като "сурови" в супермаркета, но всички кашу се подлагат на известна топлина в процеса, за да премахнат черупката и каустиковото вещество. Кашумите, продавани като "печени", са готвени два пъти - веднъж по време на процеса на обстрелване и след това се пекат, за да се задълбочи цветът и да се подобри вкуса, понякога със сол. Високо в сърцето здрави мононенаситени мастни киселини, cashews направи някои списъци за суперхрани за тяхната концентрация на протеини, фибри, минерали и антиоксиданти.
Макар технически да е семе, кашуът обикновено получава кулинарното лечение на ядки. Можете да ги купите цели, за да ядете като лека закуска или да ги пюрете в маслото, за да ги използвате като съставка за разпръскване или успокояване. Пресованите кашу добиват леко до тъмно жълто масло, използвано по-добре като съставка за превръзка на салата или за довършително масло, отколкото масло за готвене. Също така има козметични приложения като овлажнител за кожа и масло за носене за ароматерапия. Азиатската и индийската кухня често включват цели или нарязани кашу, като съставка за пържене и пържени картофи. Веганските готвачи превръщат кашутата в мляко, сметана, майонеза, масло и сирене.
Повече за кашу
Вдъхновени ли са да направят кашу една ежедневна храна? Разгледайте тези други ресурси на кашу, за да научите повече: