Свежият тон е чудесно удоволствие, особено през лятото
Споменете тонът и повечето хора мислят за кутии. Въпреки това не винаги е било така: по протежение на сицилианското крайбрежие има села, наречени тонарни, които хората ще обитават по време на сезона на улов на риба тон; когато пристигнаха рибата тон (това са мигриращи риби), хората щяха да отведат до морето, снаждайки мрежи, които висяха от повърхността като завеси, оформяйки коридор, който водеше рибата тон в окончателна мрежа с дъно, нанизано между лодките или вход.
Щом училището беше в тази "камера на смъртта", мъжете щяха да издърпат мрежата на повърхността, да донесат рибата тон с нея, а матанца - клането - щеше да започне, морето да зачервява, когато селяните събраха голяма част от животинските протеини, които ще трябва да оцелеят през идната година.
Уви, както много други неща, традиционната тонара е паднала в упадък, жертва на нарастващо промишлено замърсяване в Средиземно море и прекомерен улов от търговски флоти, които оперират в морето. Въпреки това, някои тонари оцеляват, а освен използването на извънбордови мотори и синтетични материали в мрежите, малко се е променило в риболовната техника. В тонарът, където се намира тонът, който вече не пристига, се чудите ли? Много от тях са в красиво красиви места, така че те се превръщат в летни курорти - тъжни, по някакъв начин, но поне се запазват.
Връщайки се към рибата тон, голяма част от улова със сигурност е запазена, отчасти чрез опаковане в масло.
Съществуват обаче и много начини за приготвяне на прясна риба тон. Нямате риба тон, където живеете? Посъветвайте се с вашия рибар. Други големи риби от едно и също семейство също трябва да работят добре в тези рецепти, както и други големи риби, например риба меч:
Cipolle Ripiene col Tonno
Лук пълни с риба тон, Ligurian лечение, което ще бъде перфектно през лятото.
Insalata di Pasta Профумата ал Лимоне
Вкусна салата от макаронени лимони с много тон, което я прави сама по себе си (или със зелена салата)
Тону на Маталота
Стил на тонал Маталота, с други думи, задушени с домати, маслини и каперси.
Тунакчиу "Нфурнату
Печена тон, с тънко нарязани картофи, е много добра.
Тоно Ал Лимоне
Прекрасни филета от риба тон от Сардегна.
Tunnu a Palirmitana
Тонка на скара с чесън, розмарин и градински чай.
Тону Ригана
Свежа риба тон, маринована с пресни риган и скара.
Тоно Кунцуту "Нта Гратигия
Свежа риба тон, маринована във вино и на скара с билки.
Тоно кои Писелли
Тон с грах: бърза и лесна лятна рецепта.
Тунну Squadatu d'u Capu Rais
Свеж тон, варен и сервиран с деликатен лимонов сос.
Тону и Ра Маринара
Зести Калабриан задушава рибата тон.
Тоно Кунцуту
Тонът се скара, маринован с маслини. Доста хубаво в горещ ден.
Тоно Фреско ал Кардочио
Тони печени al cartoccio (на хартия), Viareggio стил.
Помодори Рипиени ал Тонно
Рибата тон и доматите вървят добре през цялата година и стават съвършенство в тази вкусна настъргана доматена рецепта.