Тази рецепта за южноиталиански задушен октопод с бяло вино и домати произхожда от Пулия близо до петата на ботуша на Италия.
Октоподът изисква дълги, бавно загряващи се, за да поддържате ниска температура и дайте достатъчно време. Това необичайно ястие е особено добро, направено с бебешки октопод, който можете да намерите замразени на азиатските пазари, но можете да използвате октопод.
Сервирайте с хрупкав хляб или голяма паста, като зити или пен, за специална уикенд хранене или случайна лятна вечеря.
Какво ви е нужно
- 1 килограм октопод (малък или голям)
- 4 супени лъжици зехтин
- 4 скилидки чесън (ситно нарязан)
- 1 чаша бяло вино
- 1 чаша смачкани домати (консервирани или обелени, нарязани
- пресни домати )
- 1 чаена лъжичка люти чушки
- 1 чаена лъжичка сол
- 2 супени лъжици мед (или захар)
- Незадължително: 2 супени лъжици каперси
- 2 супени лъжици пресен копър (нарязан)
- 4 супени лъжици пресен магданоз (нарязан)
- Черен пипер (на вкус)
Как да го направим
- Доведете голяма саксия със солена вода до кипене. Пъхнете октопода във врящата вода , върнете се на кипене и гответе за 1 до 2 минути, след което извадете. Изхвърлете водата.
- Нарежете октопода на големи парчета и се задушава в зехтин при средно висока температура за 2 до 3 минути. Добавете нарязания чесън и солта за още една минута или две.
- Добавете виното и го загрейте. Разбъркайте добре и го оставете да готвите за 3 до 4 минути. Добавете доматите и лютките от люти чушки и ги задушете.
- Добавете около една чаена лъжичка сол и меда или захарта. Разбъркайте добре, покрийте саксията и оставете да къкри в продължение на 30 минути.
- След 30 минути добавете незадължителните каперси, половината копър и половината магданоз. Проверете октопода - понякога малките ще бъдат нежни в рамките на 30 минути.
- Ако все още е супер-дъвчене, покрийте пота отново и оставете да се къпе до още 45 минути.
- Когато мислите, че сте на около 10 минути от октопода, който сте направили, разкрийте гърнето и загрейте малко, за да готвите соса.
- За да сервирате, добавете остатъчния копър, магданоз и черен пипер на вкус.
- Придружавайте го с хляб или тестени изделия или горещо, или на стайна температура. Свежо бяло вино като испански албарино, италианско орвието или пино grigio прави добро сдвояване за това интересно ястие от морски дарове.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 533 |
| Общо мазнини | 29 g |
| Наситените мазнини | 7 g |
| Ненаситена мазнина | 17 g |
| Холестерол | 98 mg |
| натрий | 207 mg |
| Въглехидрати | 24 g |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 34 g |