Страхотна игра за страхотно хранене
Фазанът често се пренебрегва в днешно време. Тази птица игра има уникален вкус, който е перфектен на скара. Това, което трябва да запомните, е, че Фазан, както повечето игри, има ниско съдържание на мазнини и може да изсъхне бързо. Ето защо много рецепти на фазан призовават за свиване. Сладкарството е процес на готвене, при който добавяте мазнини към месото, за да го запазите влажен и ароматен. Независимо от начина, по който готвите фазан, той има прекрасен аромат, така че не прекалявайте.
Тези дни можете да си купите диви или ферми отглеждани във фъстъците, което е по-често срещано. Развъжданият в стопанството сорт има малко повече мазнини и по-мек вкус. Повечето фазани, които купувате в наши дни, ще бъдат почистени и подготвени, което не оставя на потребителя да знае, че фазантът е бил "окачен" или не. Традиционно, пресен фазан е затворен до "възраст" за няколко дни. Една от причините за това е да се позволи на маслото в пера да се придвижва в месото, като добавя вкус и влага.
Сладкарски : Както казах, фазанът е с ниско съдържание на мазнини и ще изсъхне, ако не се предприемат подходящи мерки за предотвратяване на това. Традиционният начин на натрупване е да обвивате фазан в бекон (или pancetta, ако търсите нещо по-италианско). Като бекон готвачи , той освобождава мазнини, които държат месото на фазан бастиран. Друг метод за натрупване е просто да ударите вашата птица с маслени сосове или маринати. Това също ще добави влага.
Не забравяйте, че има разлика между добавянето на вода към месото и добавянето на мазнини. Мазнината е идеална за много постно месо, докато водата е по-добра за мастни меса.
Грил : Фазанът, веднъж подготвен, трябва да бъде приготвен доста подобно на пиле. Фазаните обикновено са малко по - малки от много пилета, така че времето за готвене ще бъде малко по-малко.
Целият фазан е идеален за гардероба и фазанските гърди са чудесна алтернатива на пилешките гърди, тъй като фазантът има много по-добър вкус.
Пушенето : Тъй като фазантът е сравнително малък, времето за пушене не е толкова дълго. Типичен фазан може да се пуши след 2 до 3 часа при температура на пушене около 250 градуса. Предлагам малко по-висока температура, тъй като фазантът е толкова податлив на бактерии като пуйка. Използването на по-висока температура помага да се намали рискът от замърсяване. Разбира се, това е за горещо пушене, а не за студено пушене.
Искате да го подготвите, наистина ви препоръчвам да опитате фазан. За непосветените е приятна изненада. Тази вкусна игрална птица е отлична за малка вечеря или можете да получите няколко и да й служите за огромна тълпа. Така или иначе, със сигурност ще угодите на гостите си.