Jus (изразено като "ZHOO") е дума, използвана за означаване на панкреасите от печено месо, което обикновено се усилва чрез обезгазяване на тигана със склад и след това накисване на течността с mirepoix преди стриване и сервиране.
(Виж също: Au Jus Recipe )
Печено месо и домашни птици, които се сервират със собствена иус, се описват като подготвени "au jus". Примерите включват печено ребро на говеждо месо (понякога наричано prime rib ) au jus.
За разлика от тиганната сол, исхът е неопитомен, въпреки че има сгъстена версия на исляма, наречена jus lié ("zhoo-lee-AY") или fond lié ("fohn-lee-AY"), която се приготвя чрез добавяне на царевично нишесте за кафяв запас и след това накисване.
Домашни птици, агнешко и телешко месо също могат да бъдат сервирани au jus.
Jus също е традиционен съпровод на нещо, наречено френски сандвич, който е сандвич, приготвен с нарязано печено говеждо месо върху хляб тип багет и понякога карамелизиран лук и сирене.
(Френските сладки сандвичи не идват от Франция, очевидно са с произход от Лос Анджелис и вероятно се наричат френски потапяне поради хляба.)
Правото обикновено се сервира в малка купа или кана, а сандвичът се потопи в исляма.