Определение, произход и употреба на Balkenbrij
Дефиниция и използване:
Balkenbrij е старомоден холандски деликатес, направен от парчета свинско от главата на животното, приготвени в бульон, ароматизиран с билки, известни като rommelkruid (смес от корен от женско биле, анасон, канела, джинджифил и сандалово дърво), уплътнени с брашно от елда. Някои рецепти също включват стафиди или френско грозде.
В книгата си De Dikke Van Dam (Амстердам, Ниджи и Ван Дитмар, 2006) автор Йоханес Ван Дам пише, че двама души винаги са били необходими за подготовката на традиционния балкенбри ; един за разбъркване на овесена каша и една, за да добавите брашното и задръжте саксията.
Бавно, постоянно готвене се изискваше да се приготви брашното и масата трябваше да се "поп" три пъти, преди да е готова, за което време ръката на бъркалката щеше да е почти бодлива от усилие. Ван Дам препоръчва да го готвите в микровълнова печка, за да предотвратите този проблем. След като бъде приготвен, балканбрите се прехвърлят в чист калай и се оставят да се охладят, след което може да се нарязват на парчета, да се покриват с брашно и да се пекат в тиган до златисто кафяво и хрупкаво.
Произход и етимология:
Това пестеливо ястие обикновено се прави след клането, като се използва месо, което в противен случай ще се разпадне. Всъщност, балкенбрий често е бил вторичен продукт от производството на хофдкаа (холандската версия на главата или сиренето). Името идва от думите " балк" , който някога е бил синоним на "червата" и brij , което означава "каша или каша".
Също известен като:
Карбоет , тут или пана . Тя е подобна на американската скрап и тясно свързана с германските panhas (или pannas ) и möppkenbrot .
Направете своя собствена Balkenbrij:
Сега, когато това скромно хранене от носа до опашката се превърна отново в нещо, никога не е имало по-добро време да се запраши тази почти забравена холандска чиния. Направете го от самото начало с тази рецепта от балканбрий от холандската кухня .