Определение: В кулинарното изкуство думата glace (произнася се GLOSS) се отнася до гъста, подобна на сироп редукция на запасите, която от своя страна се използва за ароматизиране на други сосове.
Думата glace означава "glaze" или "ice" на френски език.
Типичната рецепта за глазури започва с несортиран материал от някакъв вид. Месото glace или glace de viande (gloss de vee-OND) се произвежда от кафяв запас . Пилешкият glace или glace de volaille (gloss de vo-LYE) се произвежда от пилешки състав .
Рибният глис или glace de poisson (gloss de pwah-SON) се произвежда от рибни запаси .
Лепила са удобни в кулинарните изкуства, защото само една малка лъжица може да добави много вкус към сос или супа. Лепилата замръзват лесно и това е просто въпрос, за да се превърне glace обратно в запасите отново просто чрез добавяне на вода.
Една дума от повишено внимание: Когато правите свои собствени ледове, бъдете сигурни, че използвате несортирани запаси, тъй като процесът на редуциране е такъв, че всяко количество сол в акцията ще бъде силно концентрирано в окончателния прах, което го прави прекалено солено.
Ето три рецепти:
- Рецепта за месото Glace (Glace de Viande)
- Рецепта за пилешко глице (Glace de Volaille)
- Рецепта за риба Glace (Glace de Poisson)
Demi-glace: Demi-glace е богат, тъмният сос, приготвен чрез комбиниране на половин кафяв материал и полу- кафяв сос (наречен сос Espagnole ) и след това намаляването му наполовина (деми означава половината). Ето една основна рецепта за демиглет .
Произношение: GLOSS