Тази съблазнителна рецепта за гърди с мед, лакирана с мед, е фантастично лесна за приготвяне и ще създаде красива изненада за гостите. Сервирайте патицата с медната си глазура, заедно с колоритните зеленчуци и богатата гарнитура, за да създадете пълноценно ястие със специални поводи.
Рецептата използва патешки магер или " магер де Канард ", гърдите на една патица Moulard, издигнати за foie gras. Moulard е голяма птица, известна с голямото си мастно гърди. Двузвездният майстор на Michelin Andre Daguin е бил първият, който е направил магер като пържола в хотел "Де Франс" през 1959 г. Импулсната рецепта е уловена и сега се намира в ресторанти по целия свят.
Магът се превежда на "гърдите" и може технически да означава гърдата на всички домашни птици, с изключение на пилето - френската дума за пилешки гърди е "blanc". Магрет почти винаги се отнася до патица, обаче.
Какво ви е нужно
- 2 патешки магарета (гърди на патица)
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 1/4 чаена лъжичка смлян черен пипер
- 4 супени лъжици мед
- 3 супени лъжици балсамов оцет
- Допълнително гарнитура от нарязани ядки
Как да го направим
Нарежете малки прорези в кожата на патицата. Прорезите трябва да са плитки, без да се изрязват в плътта. Оставете патицата от двете страни със солта и черен пипер.
Загрейте огромен тиган на средна висока температура и изсипете гърдите на патицата с кожата надолу. Намалете топлината до средно ниско след 3 минути и обърнете гърдите на патиците, като го приготвите за още 4 до 5 минути.
Прехвърлете ги на чиния и ги покрийте с фолио, за да запазят топлината си.
Изсипете обезмаслената мазнина от патица и превръщайте топлината в средна. Deglaze на тиган с мед и балсамов оцет , изстъргване на кафяви парчета като сос готвачи. Смийте медната глазура от мед в продължение на 2 до 3 минути, докато стане леко дебела. Оставете я със сол.
Върнете патешките гърди на тигана, като ги въртите няколко пъти, за да ги покриете равномерно с медната глазура. Разточете ги и ги поднесете незабавно с гарнитура от допълнително глазура и нарязаните ядки, ако желаете.
Съвет на готвача: Най-добре сервираме макарони, които са средно редки, въпреки че това може да не е подходящо за всички вкусове.
Съвет на готвача: Изсипете изчистената мазнина от патица в чист съд. Оставете го да се охлади, охладете и го запишете за други кулинарни цели. Той ще се запази в продължение на месеци и ще добави различна усет към различни рецепти, особено картофи. Можете също така да го използвате, за да изпечете други меса, като доставяте уникален, допълнителен ритъм на вкус.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 904 |
| Общо мазнини | 72 g |
| Наситените мазнини | 25 g |
| Ненаситена мазнина | 33 g |
| Холестерол | 214 mg |
| натрий | 151 mg |
| Въглехидрати | 12 g |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 48 g |