Бракониерството , като начин на готвене, е било в продължение на векове, ако не и хилядолетия. Нашите праисторически предци вероятно са хвърляли прясно уловена риба или влечуги в местните горещи извори за вкусна закуска. Дори и днес обаче бракониерството остава донякъде мистериозно за домашните готвачи, смятано за изкуство, което е подходящо само за готвачи на знаменитости. Случайно свареното яйце може да го направи в нашия репертоар, но всичко по-високо от хранителната верига остава непроменено.
В действителност, бракониерството е една от най-лесните форми на готвене и е доста безупречна, ако следвате тези прости стъпки.
Как да се отървете от месото
- Първо, решете какво месо искате да използвате . Бракониерството работи чудесно с пиле, особено пилешки гърди . Пилето абсорбира вкуса на бракуваната течност добре и превръща средното птиче месо в нещо наистина вкусно. Рибата е и класически продукт на бракониерство. Whitefish работи изключително добре, но някои морски костур, като сьомга, са еднакво подходящи. Дори говеждо месо може да бъде украсено! Въпреки че е жертва на някои хардкор месоядни, бракуваното говеждо месо е опора в Европа и може да бъде чудесна промяна в менюто. За бракониерство използвайте същите разфасовки от говеждо месо, които бихте използвали за печене, като филе от свинска питка или печено пиле.
След това изберете контейнер за печката, за да вземете избрания от Вас протеин. Потът трябва да е малко по-голям от месото, с достатъчно място, за да покрие лесно месото с около 1 инч вода или склад. Към гърнето добавете течността си за бракуване и го заврийте. Какво е бракониерската течност? Не се притеснявайте. Това е най-добрата част.
- Започнете с течност, за да отговаряте на това, което сте бракониерство. Стоката или бульонът добавят вкус към храната. Пилешко месо за пилешко месо, говеждо месо за говеждо месо, зеленчуков запас за риба (закупеният магазин е съвсем глоба). И, разбира се, водата винаги ще работи. След това се нуждаете от киселина . Оцет, вино или лимонов сок са добър избор. Добавете около 1/4 чаша киселина на всеки квадратен сантиметър от вашата наличност или вода. Трябва да можете да опитате киселината в течността. Накрая добавете вашите аромати . Добавете билки, подправки и зеленчуци към бракуваната течност. Тези вкусове ще бъдат погълнати от месото и това, което бракониерството е всичко. Добрите неща, които можете да добавите, са: босилек, лука, кориандър, копър, риган, магданоз, розмарин, звезден анасон, естрагон, мащерка, дафинов лист, черен пипер, лук, моркови. Използвайте пресни билки, когато е възможно, и не се притеснявайте, че не сте се разделили. Просто го залепете в саксията.
- Приведете бракуваната течност до кипене и добавете месото. Течността за бракониерство трябва да покрие напълно месото с около един инч. Това ще гарантира, че месото ще готви равномерно и ще има подходящ цвят и текстура при завършване. След като се добави месото, намалете топлината до подходящата температура на бракониерството. Ако случайно имате термометър с незабавно четене, това е удобно място за използване. При бракониерство, температурата на течността трябва да се поддържа между 175 F и 185 F. Течността за бракониерство за пилешко или говеждо месо трябва да бъде между 160 F и 175 F. Ако нямате термометър, не се безпокойте. Просто съхранявайте температурата под тази на къпане. Течността не трябва да се мехурчести (един или два мехурчета е добре) и повърхността ще изглежда като вълнист.
- Времето за готвене варира в зависимост от размера на месото, което готвите. Обикновено част от рибата от осем-унция ще отнеме около 10 минути и част от пилето с еднаква големина от около 15 до 20 минути . Ако не сте сигурни, ако е направено, винаги можете да изрежете месото, преди да сервирате, за да сте сигурни, че е готвено.
Добавете сос
За бърз и нискомаслен сос добавете зеленчуков кулис към чинията. Пурете малко пара зеленчуци в миксер с малко вода и малко сол и черен пипер.
Класическите съпътстващи приготвени меса включват ориз или тестени изделия и зеленчуци, приготвени на пара. Наслади се!