Температури и указания за безопасност за готвене и подгряване на храни
Правилната температура за готвене на среден рядък пържола е 130 ° F - 135 ° F. Въпреки това, според foodsafety.gov, говеждо месо, агнешко и свинско месо трябва да бъдат приготвени на поне 145 ° (или по-горе, ако желаете). Местното месо трябва да се готви до минимум 160 ° F. Морските домашни птици трябва да се готвят най-малко до 165 ° F. Напълно приготвените сладкиши трябва да се загреят най-малко до 140 ° F.
Имайте предвид, че ниските температури в графиката по-долу за рядко и средно-редки месо не се препоръчват от USDA.
| месо | Температурите |
|---|---|
| Стек / говеждо | |
| рядък | 120 ° F (48.9 ° С до 51.6 ° С) |
| Medium-рядко | 135 ° F (54.4 ° С до 57.2 ° С) |
| среда | 140 ° F - 145 ° F (60 ° C до 62,8 ° C) |
| Горе-долу добре | 150 ° F - 155 ° F (65.5 ° С до 68.3 ° С) |
| Много добре | 160 ° F (71,1 ° С) и по-горе |
| агнешко | |
| рядък | 135 ° F (57.2 ° С) |
| Medium-рядко | 140 ° F - 150 ° F (60 ° C до 65,5 ° C) |
| среда | 160 ° (71,1 ° С) |
| Много добре | 165 ° (73,9 ° С) и по-горе |
| Домашни птици | |
| Пиле | 165 ° F - 175 ° F (73.9 ° С до 80 ° С) |
| Турция | 165 ° F - 175 ° F (73.9 ° С до 80 ° С) |
| Свинско | 145 ° F (62.8 ° С) |
| Шунка, напълно приготвена (за повторно загряване) * | 140 ° F (60 ° С) |
| Домашни птици | 165 ° F (73.9 ° С) |
| Кайма | 160 ° F (71,1 ° С) |
| Яйца и Яйчни Ястия | 160 ° F (71,1 ° С) |
| гювечи | 160 ° F (71,1 ° С) |
| Пълнеж, дресинг | 165 ° F (73.9 ° С) |
| Загряващи остатъци | 165 ° F (73.9 ° С) |
| Задържане на температура за приготвена храна | 140 ° F (60 ° С) |
Варени храни и остатъци
Всякаква температура между 40 ° F (4.4 ° C) и 140 ° F (60 ° C) се счита за "опасната зона" за храна. Ако храната остане в тази опасна зона твърде дълго, вредните бактерии могат да растат до нива, които могат да причинят заболяване.
Никога не оставяйте храна от хладилника повече от 2 часа. Ако температурата е над 32 ° С, не повече от 1 час.
Съхранявайте гореща приготвена храна на или над 140 ° F (60 ° C), ако не я обслужвате веднага. Или, ако служите на бюфет. Бавните готварски печки , чашите за подстригване и затоплящите се подноси са подходящи за поддържане на храната, която е топла за сервиране, или за използване на затоплящо се чекмедже или на настройката за запазване на температурата на печката (обикновено между 65,5 ° С и 93,3 ° С ).
Съхранявайте студена храна на или под 40 ° F (4.4 ° C). Много хладилници имат настройка по подразбиране от 45 ° - затова не забравяйте да проверите температурата, за да гарантирате безопасността на храните.
Сложете остатъците в плитки контейнери, за да се охладят бързо. Те трябва да се съхраняват в хладилник при 4,4 ° С или по-ниска в рамките на 2 часа.
Загрейте храната на минимална вътрешна температура от 73 ° C (73.9 ° C), или докато се нагорещят. Когато използвате микровълнова печка за затопляне на остатъците, покрийте контейнера и го завъртете така, че да се нагреят равномерно.
Може да харесате също и
Основи на Турция: Безопасно плънкане на птиците
Използване на хранителен термометър
Ръководство за времето за пържене в Турция
Ръководство за време за пържене на пиле