Рецепта на Osso Buco
Osso buco е класическа италианска рецепта, приготвена от бавни говеждо месо, докато месото е нежна и сочно.Телешките са тежки разфасовки от месо с много свързваща тъкан в тях. Повдигането им бавно в течност разбива тези бурни бита.
Моретата не произвежда вкусната, кафява външна кора, която използва методите за готвене на суха топлина като печене, така че първо изпече месото на печката. Можете да прочетете повече тук за това как да се хранят месо .
Osso buco може да се сервира с ризото , полента или дори с картофено пюре . Традиционно, osso buco е гарниран със свежи подправки, наречени Gremolata .
Какво ви е нужно
- 3 парчета телешко филе (всеки около 1 паунд)
- ¼ чаша масло от канола (или друго растително масло)
- ½ огромен лук, обелен и нарязан
- 1 средна ребна целина, нарязана
- 1 голям морков, обелен и нарязан
- 4 Скариди от чесън, обелени и леко смачкани
- ¾ чаша консервирана
- Домати (включително течност)
- 1 чаша сухо бяло вино
- 4 чаши
- rBown stock (т.е. говеждо месо) или телешко месо
- 1
- дафинов лист
- ½ чаена лъжичка сушена мащерка
- 1 чаена лъжица цели черен пипер
- Кошер сол и прясно смлян черен пипер на вкус
Как да го направим
- Предварително загрявайте пещта до 350 ° F (175 ° C).
- Поставете всякаква излишна влага от костите на телешкото месо с чисти хартиени кърпи. Това ще подобри кафето на месото.
- Направете няколко вертикални (т.е. успоредни на костите) рязания във външната мембрана на ребрата, така че месото да не се изкриви от формата, докато се впръсква.
- Оставете космите добре с кошерната сол.
- В тежка, чугунена фурна или фурнир, загрейте маслото в огън, добавете месото и го изсипете внимателно, като го завъртите с помощта на чифт клещи. Когато една хубава кафява кора се е развила от всички страни на месото, извадете я от тигана и го поставете настрани.
- Добавете морковите, целината, лука и чесъна в саксия и гответе за около 5 минути или докато лукът е леко прозрачен.
- Добавете виното и намалете с около половината.
- Сега върнете месото в саксията и добавете домати, сьомга, дафинов лист, мащерка и пипер. Течността трябва да покрива телените зърна около ¾ от пътя нагоре. Загрейте върху печката, докато течността започне да кипи, след това покрийте с плътно прилягащ капак и прехвърлете всичко в пещта.
- Кук за 1½ до 2 часа или докато месото е нежна.
- Извадете съда от фурната. Налейте течността за готвене, като я излеете през филтър, облицован с тензух. Оставете течността на вкус с кошерна сол и прясно смлян черен пипер.
- Сервирайте osso buco на върха на ризото, полента или картофено пюре , с течността за готвене, изсипете над тях и пригответе гармолата, ако желаете.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 720 |
| Общо мазнини | 35 g |
| Наситените мазнини | 11 g |
| Ненаситена мазнина | 16 г |
| Холестерол | 259 mg |
| натрий | 601 mg |
| Въглехидрати | 17 g |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 74 г |