Тази рецепта на германска пъстърва или "Forelle Nach Art der Müllerin" или "pêche meunière" на френски език е традиционно ястие, използващо сладководна риба от многото езера и реки в Германия.
Meunière ("съпругата на Миллер") се отнася до всякаква храна, която е подправена, леко изкопана в брашно, соево в масло, а след това завършва с лимон и магданоз (французите наричат това масло-лимон-магданоз смес beurre meunière).
Можете да готвите рибата цяла за тази рецепта или, ако те са големи, отстранете главата зад хрилете. Тази рецепта за пъстърва също може да се направи с всяка сладководна риба и е особено добра с прясно уловената риба.
Какво ви е нужно
- 3 супени лъжици брашно (кафявото брашно от ориз прави добри резултати)
- 4 супени лъжици масло (или
- избистрено масло ; избистреното масло е идеално, тъй като предотвратява кафето, което може да причини горчив вкус)
- 3 супени лъжици лимонов сок (
- Сок от 1 лимон )
- 3 супени лъжици брашно (използвам кафяво оризово брашно с добри резултати)
- Типична сол
- Дай пипер
- 1 чаена лъжичка
- Сосове Worcestershire (или на вкус)
- 2 супени лъжици магданоз (нарязан)
Как да го направим
- Почистете и подсушете рибата с хартиени кърпи. Разтопете маслото в тиган. Поръсете рибата с половината лимонов сок, драгирайте с брашно и леко сол.
- Подсушете пъстървата от 5 до 10 минути от едната страна на маслото, след това се обърнете и кафявете от другата страна. Гответе, докато рибата се разхлади лесно и вече не е розова или желеобразна. Това зависи от размера на рибата.
- Извадете пъстървата на плато, за да се запалите.
- Добавете останатия лимонов сок към тигана, в който е приготвена рибата и за кратко се затопли. Добавете пипер и сос Worcestershire на вкус, разбъркайте добре. Сложете на пъпеш една пъстърва, поръсете с магданоз и сервирайте.
- Можете да сервирате цяла голяма риба на чиния, заобиколена от варени картофи и поръсена с магданоз, и салата отстрани. Ако рибата е малка, сервирайте на всеки човек една риба.
- Разхлабете месото от гръбнака и го издърпайте от костите, за да сервирате на по-големи парчета. Можете да използвате две вилици или вилица и малка шпатула за това.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 617 |
| Общо мазнини | 36 g |
| Наситените мазнини | 17 g |
| Ненаситена мазнина | 13 g |
| Холестерол | 61 mg |
| натрий | 1,524 mg |
| Въглехидрати | 66 г |
| Диетични фибри | 8 g |
| протеин | 9 g |