Когато се разцепи отвън и се оставя рядко в средата, ай тонът има вкусен мек аромат и богата, маслена структура, която ще направи дори най-хардкорния любител на пържола усмивка. Тази рецепта е не само лесна за приготвяне, но отнема само няколко минути за готвене. Това е прекрасно ястие, за да служи на гости, които може да се притесняват за рибата, тъй като има много малко рибен аромат, ако се подготви правилно.
Една дума за подготовката: Омекотена риба тон е най-добре готвена рядко, за да се постигне този подпис местен аромат и маслодайна текстура. Когато е прекалено суха и стане прекалено суха, тогава става дегустация на риба.
Ahi е хавайското наименование за жълти и едроок тони . И двата вида риба тон имат плът, който варира в цвят от розов - обикновено се среща в по-малки риби - до тъмночервено, открито в по-големи риби, които живеят по-дълбоко в океана.
Когато избирате рибата си за риба тон, може да имате възможност да купите охлюв от типа "сашими" или "суши". Това просто означава, че рибата е замразена, за да убие всички паразити, преди да бъде консумирана или подготвена. Няма официални стандарти за етикетиране на риба суши или клас "сашими"; те наистина са само маркетингови условия.
Какво ви е нужно
- 1 1/2 килограм филе от филе от риба тон
- 2 супени лъжици / 30 mL растително масло (за готвене)
- Гарнитура: 4 лимонови клина
- 6 супени лъжици / 90 mL възраст
- балсамов оцет
- 1 среден лимон (сок)
- 1 скилидка чесън (обелена и напоена)
- 1 1/2 чаени лъжици / 7.5 ml кошерна сол
- 1 чаена лъжичка / 5 мл кориандър (на земята)
- 1 чаена лъжичка / 5 мл
- червен пипер
- 1/4 чаена лъжичка / 5 мл кайенска пипер
- 1 1/2 супени лъжици / 22,5 мл черен пипер (грубо смлян)
Как да го направим
- Направете балсамовата редукция: Поставете балсамовия оцет, лимоновия сок и чесъна в малка тенджера при средно ниска топлина. Смирете, докато сместа намалее наполовина. Изключете топлината и резервирайте докато е необходимо. Този сос не трябва да е горещ за сервиране. Намаляването ще се сгъсти леко, докато се охлажда.
- Нарежете филето от риба тон на четири правоъгълни стека с еднакви размери. В малка купа комбинирайте солта, кориандъра, червения пипер и лют червен пипер. Поставете пържолите на риба тон на чиния и поръсвайте сместа от подправки равномерно от всички страни.
- Равномерно залейте филетата за риба тон с прясно смлян черен пипер и леко го натиснете, за да се прилепи към повърхността, като внимавате да не разбивате плътта.
- Поставете тиган или чугунен тиган на средно висока температура. Добавете маслото и завъртете, за да покриете тигана. Когато видите малки тютюнев дим, добавете тонът в тигана и изсипете пържолите в продължение на около една минута на всяка страна или докато не достигнете желаното количество.
- Извадете пържола от риба тон и поставете го на дъска за рязане. За представяне нарязайте всяка пържола диагонално на 4 до 5 филийки и вентилатор върху чиния. Сервирайте с малко количество сос, просмукано докрай. Гарнирайте с допълнителен лимон, ако желаете.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 439 |
| Общо мазнини | 16 г |
| Наситените мазнини | 3 g |
| Ненаситена мазнина | 8 g |
| Холестерол | 77 mg |
| натрий | 1,250 mg |
| Въглехидрати | 27 g |
| Диетични фибри | 5 g |
| протеин | 49 g |