Това еврейско пълноцветно репичка от ашкенази (източноевропейско) е традиционно ястие за Сукот - фестивалът на реколтата през есента, защото когато се съберат заедно две холики, те образуват формата на тората (два свитъка).
И тъй като Sukkot се проследява една седмица по-късно от Simchas Torah, тогава също се случват holishkes. Но като цяло те се ползват целогодишно от еврейските общности в Европа, Съединените щати и Близкия изток.
Тази рецепта има сладко-кисел сос със стафиди и е адаптиран от "The Hadassah Jewish Holiday Cookbook", редактиран от Joan Schwartz Michel (Hugh Lauter Levin Associates Inc., 2002). Ето още 22 пълнени рецепти от зеле, които може да се насладите.
Какво ви е нужно
- Зеле:
- 1 глава зеле (около 4 паунда)
- сос:
- 2 консервирани цели белени домати (2 х 28-унции)
- 1 голям лук (ситно нарязан)
- 1apple (баба Смит, обелена, издълбана и грубо настъргана)
- 1/4 чаша лимонов сок
- 1/4 чаша захар (бяло)
- 1/4 чаша кафява захар (твърдо опакована)
- 1 чаена лъжичка кисела сол (лимонена киселина)
- 1 чаша стафиди (тъмно)
- 1 супена лъжица сол (кошер)
- 1/4 чаена лъжичка черен пипер
- Попълване:
- 2 паунда земно говеждо (патронник)
- 1 голям лук (настърган)
- 2 големи яйца
- 2 супени лъжици ориз (сурови, пропуснете, ако направите това за Пасха)
- 1 супена лъжица матого хранене
- 2 1/2 чаени лъжици сол (кошер)
- 1/2 чаена лъжичка черен пипер
Как да го направим
Подгответе зелето
- Отстранете ядрото от зелето. Поставете цялата глава в голяма саксия, пълна с кипяща, осолена вода . Покрийте и готвяйте 3 минути, или докато омекне достатъчно, за да издърпате отделни листа. Ще ви трябва около 20 листа.
- Когато листата са достатъчно готини, за да се справите, използвайте ножица за остъргване, за да отрежете дебелия централен ствол от всяко листо, без да изрежете целия път.
Направи сос
- Поставете домати и сокове в средно голяма тенджера. Смажете домати с дървена лъжица. Оставете да заври, намалете топлината и гответе за 15 минути или докато леко уплътните.
- Разбъркайте лук, ябълка, лимонов сок, бели и кафяви захари, кисела сол, стафиди, кошерна сол и черен пипер и се върнете на кипене.
- Намалете топлината и намалете с 15 минути. Добавете повече захар или повече лимонов сок за сладко-кисел вкус, който предпочитате. Поставете соса настрана.
Направете пълненето
- В голяма купа смесете говеждо месо, настърган лук, яйца, ориз, ако използвате, матово брашно, 2 ½ чаени лъжици сол и 1/2 чаена лъжичка пипер, като се разбърква добре. Не премиксирайте или месото ще стане трудно.
Съберете Rolls и Cook
- Поставете около половин чаша месо на всяко листо на зеле. Извадете от вас, за да обвиете месото. Завъртете дясната страна на листа към средата, след което обърнете лявата страна. Ще имате нещо, което изглежда като плик. За пореден път се отдръпнете от себе си, за да създадете чист малък пакет.
- Изсипете тънък слой сос в дъното на голяма чиния или холандска фурна. Поръсете останалите зелеви листа и ги поставете върху соса.
- Подредете зелените ролки надолу върху върха на нарязаните зелеви листа на толкова много слоеве, колкото е необходимо. Изсипете останалия сос върху пълненото зеле.
- Оставете да заври на печката, намалете топлината до ниско, покрийте и готвяйте 1 1/2 до 2 часа или докато се напълни вареното и зелето нежно.