Думата за изписване на немски език е "Динкел" - забавна дума за зърно, което може да бъде малко по-лесно смилаемо от обикновената пшеница. Смесен с ръжено брашно и квас с квас, това е страхотен 100% пълнозърнест хляб със светъл вкус.
Лимецът е много старо зрънце за северна Европа, датиращо от няколко хиляди години. Тя може да расте в по-студено време от пшеницата, въпреки че не произвежда толкова много. Изпаднал в неблагоприятно положение от 20-ти век, той се завръща през последните години. Поради по-ранната си съпротива срещу няколко болести по растенията, това е добре за биологичните фермери, както и някои предполагаеми ползи за здравето.
Тя може да бъде фини за печене в големи количества, но за домашно огнище, резултатите са добри. Използвайте редовно, пълнозърнесто брашно или бяло, пълнозърнесто брашно, ако не можете да намерите пълномаслено брашно.
Какво ви е нужно
- квас:
- 1/2 чаша / 50 грама ръжено брашно
- 3 супени лъжици / 40 мл вода
- 1 - 2 чаени лъжички / 5 мл
- Sourdough стартер (активен)
- Овесена каша:
- 3/4 чаша / 85 грама пукнати ръж
- 3/4 чаша / 170 мл вода
- Незадължително: 2 чаени лъжици / 5 грама дестилиран ечемичен малц
- проливен дъжд:
- 1 1/2 чаша спелта (люспи)
- 4 супени лъжици / 24g сол
- 1 1/4 чаши / 290 ml вода (кипяща)
- Крайно тесто:
- Цялото тесто (минус 1 - 2 чаени лъжички за следващата партида)
- Цялата каша
- Всички сака
- 6 3/8 чаши / 730 гр. Пълномаслено брашно
- 1 супена лъжица / 10 грама растително масло
- 1 1/2 чаени лъжички / 5g активна суха мая (или
- незабавна мая или 20 грама пресни дрожди)
- 1 1/8 чаши вода (студено, добавете лед или два)
Как да го направим
Ден преди печене
- Смесете съставките за тестото заедно, докато се втвърдят пасти. Покрива се и се оставя да престои една нощ при стайна температура.
- Около същото време комбинирайте пукната ръж, водата и диастатичния малц на ечемик в малка тенджера, доведете до кипене и оставете да къкри в продължение на два часа, като често се разбърква. Докато приключите с готвенето, трябва да е тъмно кафяво и малко сладко. Можете да го оставите да седнете за една нощ на гишето или в хладилника.
- Също така, поставете съставките в купа и разбъркайте за кратко. Покрива се и се оставя да престои една нощ при стайна температура. Можете също да започнете това само три часа преди да смесите крайното тесто.
Ден на печене
- Поставете всички съставки за окончателното тесто в голяма купа. (Ако използвате активна суха мая, разтваряйте част от водата преди да я добавите. Ако използвате незабавно, можете да я добавите директно в купата.)
- Омесете в миксера за осем минути при най-ниска скорост с куката за тесто, а след това две минути с втората най-ниска скорост.
- Оставете да почиват в продължение на двадесет минути, след това отново да месят пет минути бавно и два по-бързо.
- Нека остане за десет минути. Тестото трябва да изчисти стената на купата и да изглежда хомогенно (без големи парчета зърно), но да не стане блестящо.
- Разделете тестото на две парчета от около 1 3/4 паунда на парче. Оформете в хляба (кръгли или дълги, колкото предпочитате). Поставете ги на пергаментна хартия.
- Почистете хляба с вода. Ако желаете, можете да украсите с малко брашно с помощта на шаблон, както е на снимката ("S" за шлака).
- Оставете хляба да седнат за един час, докато фурната се загрее до 450 ° F (230 ° C). Покрийте с купа или пластмасова обвивка, така че да не изсъхнат.
- Ако можете, използвайте печене във фурната и нагласете фурната си за пара. Вижте тази информация за пара във фурната .
- Трансфер на хлябовете на тава за печене. Добре е да ги прехвърлите все още на пергаментната хартия, можете да я махнете, веднага щом хлябът се укрепи, около 20 минути в печенето.
- Печете хляба поне за един час или докато вътрешната температура на хляба достигне 190 ° F (87 ° C) или повече. Превърнете хляба наполовина, за да не се кафя от едната страна.
- Извадете и охладете за 2 часа преди нарязването.
Още 100% пълнозърнести рецепти: