Този хляб е гъст със семена и пълнозърнест добродетел. Тя може да задоволи желанието ви за гъстен, дъвчащ немски хляб. Той използва овлажняване и ферментация за една нощ, за да отключи колкото е възможно повече вкус от брашното.
Какво ви е нужно
- Тесто 1
- 1 1/4 чаша / 145 г. брашно (цяла пшеница)
- 6 супени лъжици / 50 г. брашно (тъмна ръж)
- 2 ч.л. ленено семе (на земята)
- 3/8 ч. Л. сол
- 5/8 чаша вода
- Тестото 2
- 1 5/8 чаша / 193 гр. брашно (цяла пшеница)
- 1/4 ч. Л. мая (мигновени)
- 1/2 чаша вода
- Довършително тесто
- 6 супени лъжици / 46 г. брашно (пълнозърнесто)
- 5 супени лъжици. сусам
- 5 супени лъжици. слънчогледови семена (препечени)
- 5 супени лъжици. пепита (тиквени семки, препечени)
- 1/2 ч. Л. сол
- 2 ч.л. мая (мигновени)
- 1 супена лъжица. пчелен мед
Как да го направим
- Започнете хляба през вечерта, преди да го подправите. Вземете всички съставки на стайна температура. В първата купа смесете първите 5 съставки (тесто 1), докато се образува мека топка.
- За втората купа смесете сухите съставки заедно с брашното, докато се получи топка за тесто. Омесете за 2 минути, оставете го да почива и отново да го месят с мокри ръце. Тази "гъба" ще се покачи малко преди сутринта. Това тесто трябва да е лепкаво.
- Завъртете тестото 1 в пластмасова обвивка и оставете на масата си за една нощ. Поставете тестото 2 в замърсена купа, покрийте с пластмасова обвивка, така че да не изсъхне и да охладите през нощта.
За да направите крайното тесто:
- Сутрин отстранете тестото 2 от хладилника поне един час преди да го използвате. Нарежете или натисни двете тестета на няколко парчета и ги поставете в купа.
- Поръсете с допълнителните 6 супени лъжици брашно. Добавете семената от сусам, слънчоглед и тиква заедно със солта, маята (може да омекнете в 1 супена лъжица вода, ако не е "мигновена" мая) и мед и да месят заедно за около 5 минути.
Трябва да имате хомогенно тесто до края на това смесване (това може да се направи със стоящ миксер и кука за тесто). Ако е твърде лепкава (не излиза от ръцете или лъжицата), можете да добавите малко количество брашно, но тъй като цялото пшенично брашно поглъща много вода, опитайте се да добавите колкото е възможно по-малко. - Изсипете леко олющената дъска и омесете за 3 минути. Оставете 5 минути почивка. Тестото трябва да е твърдо, но леко лепкаво (леко се прилепва към ръцете).
- След 5 минути отново се месят за 1 минута, се оформят в топка, се поставят в чист съд и се покриват с кърпа за миене, за да се оставят да се издигнат.
- Нека да се повиши при стайна температура 1-2 часа, или до добре нарасна (почти удвои). Поддържам къщата си на 58 ° F през зимата, така че моето изкачване отне около 4 часа.
- За свободно стоящ храстов хляб, оформено в кръгла форма или овална (не мъркайте отново или премахвате въздух), издърпайте повърхността на тестото от горе на долу и завийте тестото, затворено на дъното. Поставете върху лист с бисквитки. Украсете горната част, ако желаете (мокро с вода, за да залепите макови семена, сусамово семе или пляскана пшеница до хляб) и оставете да се издигне, докато хлябът не се удвои. Това ще отнеме от 60 минути до 2 часа.
- Около 20 минути, преди да се печете, започнете да подгрявате фурната до 500 ° F. За свободно стоящ хляб поставете стар алуминиев тиган на долната стена и скарата за печене на следващото ниво. Вижте тази статия относно използването на пара във фурната за повече информация.
- Нарежете повърхността на хляба с остри бръснач или много остър нож на дълбочина около 1/4 инча.
- За да се печете, поставете бисквитка лист във фурната, издърпайте долната част със стар тава и излейте около 2 чаши вода в нея. Затворете бързо. Ако имате бутилка за пръскане с вода, отворете фурната след 3 и 6 минути и дайте 10 бързи сътресения върху стените на фурната. Завъртете фурната надолу до 450 ° F след 10 минути и печете от 30 до 40 минути или докато вътрешната температура на хляба достигне 200 ° F.
- Оставяйте хляба да се охлади напълно, преди да го нарязвате, или все пак ще бъде влажен отвътре.