От Наполеон до Мейсън Джарс
Консервирането е сравнително скорошно развитие в дългата история на запазването на храната . Хората са изсушени, осолени и ферментирали храни, тъй като преди това са били регистрирани. Но запазването на храната чрез топлинна обработка и след това запечатването й в херметически затворени контейнери не дойде до края на 18 век.
През 1795 г. Наполеон Бонапарт предлага награда за всеки, който би могъл да развие безопасен и надежден метод за запазване на храната за постоянно пътуващата си армия.
Никола Апърт пое предизвикателството и около 15 години по-късно въведе метод, който включваше топлинна обработка на храна в стъклени буркани, подсилени с тел и запечатването им с восък. Тази последна техника е подобна на метода, който някои хора все още използват за запечатване на желеобразни буркани с парафинов восък - техника, FYI, която вече не се счита за безопасна).
Следващият пробив беше първият истински "консервиране" (за разлика от "бутилирането" или "опетняването"). До 1810 г. англичанинът Питър Дюран е въвел метод за уплътняване на храна в "нечупливи" консервни кутии. Първото търговско заведение за консерви в САЩ започна през 1912 г. от Томас Кенсет.
Не след почти век след като Николай Аперт пое предизвикателството на Наполеон да запази храната, Луис Пастьор успя да покаже как растежа на микроорганизмите причинява разваляне на храната. Преди това хората знаеха, че методите за консервиране са работили, но не и защо.
Застъпвайки се с тези разработки, по времето на американската Гражданска война стъклени буркани за съхранение на хранителни продукти с метални скоби и сменяеми гумени пръстени са били изобретени. Тези буркани са все още на разположение днес, въпреки че те са по-често използвани сега за съхранение на сухи стоки, отколкото за консервиране.
През 1858 г. Джон Мейсън изобретил стъклен контейнер с винтова резба, излят в горната му част и капак с гумено уплътнение.
Скрепителните буркани, като бурканчета за светкавици и атласи, се използват от края на 19-ти век до 1964 г. и все още се появяват в магазини за магазини и магазини за спестовност.
Междувременно в края на 1800 г. Уилям Чарлс Бал и братята му влязоха в бизнеса за съхранение на храна и започнаха да купуват малки компании. Те бързо стават лидери в индустрията.
Александър Кер изобретил лесната за пълнене буркан за консервна кутия Widemouth през 1903 г. (иновация, която братята Ball се дублират бързо). По-късно през 1915 г. Кер развива идеята за метален капак с постоянно прикрепено уплътнение, което един човек на име Джулиъс Ландсбергер изобретил. Кер дойде с метален диск със подобно уплътнение, закрепено на място с резбован метален пръстен. Създаден е модерният консервен капак от 2 части.
Технологията за консервиране продължава да се развива. Марки като Quattro Stagioni използват консервни капачки за еднократна употреба, които работят подобно на по-старата конструкция на консервния капак от 2 части.