Fleur de sel (произнася се "flure-de-SELL") е рядка и скъпа форма на морска сол, която се събира в части на Франция. Името fleur de sel е от френски за "цвете на сол".
Солта е обикновен минерал на нашата планета и по-голямата част от солта, използвана при готвенето, е изкопана от земята, по същия начин, по който се извличат въглища или други минерали, или се извлича чрез техника, подобна на фракционирането, където прясна вода се изпомпва в земната повърхност над находището на сол.
Солта се разтваря във водата и водата, наситена със сол, се изпомпва и се изпарява на големи тигани.
И двата тези метода са сравнително прости, макар и извършени в голям мащаб.
Fleur de sel се произвежда чрез процес, който е значително по-сложен, което включва събирането на тънкия слой сол, който се издига на повърхността на плитки басейни с морска вода по крайбрежието на Франция, главно, но не изключително в района на Бретан. Подобни морски соли от висок клас се произвеждат в някои части на Испания, Португалия и Великобритания
Полезна аналогия може да бъде да се помисли за водолази, които се събират на ръка, от човек, който буквално се гмурва на дъното на океана, за да ги събере, в сравнение с обикновените миди, които се събират от лодка, те са нагоре.
Флеър де Сел: Редки и неуловими
Тъй като тя се формира естествено при определени много ограничени метеорологични условия и поради това, че трябва да бъде обезмаслена на ръка, fleur de sel е, по всяка вероятност, изключително скъп продукт, струващ $ 30 на паунд или дори повече.
Тази висока цена означава, че флюр дел не бива да се използва като обикновен подправка. Вместо това, помислете за fleur de sel като почти гарнитура или подправка. Няколко кристала от фурур де sel се поръсваха върху ястие точно преди сервиране, добавиха вкус, визуална привлекателност и дори текстура.
Тук има контейнер от 4,4 унции от флер дел сел (около 125 грама), събран в крайбрежните части на южната част на Франция, близо до мястото, където река Рона се среща със Средиземно море.
Това ще ви върне около $ 9, което всъщност е доста разумно, стига да разберете, че купувате ароматна и висококачествена гарнитура. Не бихте искали например да използвате този продукт за осоляване на тестените ви води.
След като сте получили скривалище на флер дел сал, ще искате да го използвате внимателно. От една страна, тя е много деликатна и бързо ще се разтвори, така че наистина трябва да се добави към ястие непосредствено преди сервиране. Ще го опитате след разтварянето му, но няма да го видите или да почувствате отличителната му текстура.
Едно интересно приложение на флер дел ел се поръсва върху бонбони, например карамели или други сладки неща, като крем брюле , което повишава и контрастира със сладостта.
Най-добре е да съхранявате fleur de sel в стъклен или порцеланов контейнер (т.е. буркан) с капак.
Виж също: Кошерна сол и йодирана сол