Подготовка на бодливите круши
Сабра Дефиниран
Какво е трудно и бодър отвън, но сладко и меко отвътре? Помолете израелци и те ще ви кажат - вероятно с намигване -, че това е плод и е роден в страната. Въпросният плод е известен на други места като бодлива круша или кактусова круша, а ако карате навсякъде в Израел през юли и август, най-вероятно ще видите, че плодовете от сабята се продават по протежение на пътя.
Какво представляват бодливите круши?
Бодливите круши са плодът на кактус Opuntia. Този кактус има големи плоски тампони (които, между другото, също са годни за консумация), трънливи плодове и цветя, които цъфтят всяка година. Сабу кактуси могат да се видят разпръснати из израелските хълмове, където често са били засадени да служат като естествени разделители и бариери. Докато кактусите изглеждат като естествена част от израелския пейзаж, те всъщност са били внесени в Израел от Ню Мексико и Аризона през 19 век, според източния израелски писател на вино и храни Даниел Рогов.
Докато бодливите круши се наричат сабрати в Израел, на други места те се наричат индийски смокини, череши и риба тон. Плодът, богат на витамин С, е много популярен в Мексико, Централна и Южна Америка, средиземноморски страни и части от Африка. През последните години постепенно стана по-популярен в Съединените щати.
Външната страна на бодливите круши варира в цвят от зелено до лилаво-червено.
Вътрешността на бодливите круши варира в цвят от светло жълто-зелено до тъмно златисто. Плодовата плът е мека, порьозна и разпръсната с черни семки.
Как да изберем и подготвим бодливите круши
- Изберете саби с равен цвят, които дават леко натиск.
- Ripen sabras при стайна температура до мека.
- Съхранявайте сабратите в хладилника до една седмица.
- Обелете сабратите внимателно, за да премахнете малките шипове на външната обвивка.
- Себрирайте се и извадете семена.
- Сервирайте студени сабрани.
Рецепти от Сабра
- Рецепта за сироп от круши - опитайте този прост, сироп от две съставки в коктейли или като основа за сорбет.
Освежаваща гроздова орехова ябълка Еллен Зачо обяснява как да се направи сок от плодове на Сабра и след това да се превърне в гранит в тази подробна рецепта.
Pickly Pear Jelly - Тази фото-илюстрирана стъпка по стъпка рецепта ви превежда през процеса на вземане на желе, от (безопасно) отстраняване на бодлите, за да блъскате готовото желе.
Редактиран от Мири Ротковиц