Багелите или тяхната форма са били в Европа в продължение на стотици години. Лесно за носене на пръчка или на въже, те бяха обикновени стоки за продавача на улицата. Водната варена и печена чаша се смята за продукт на полско-еврейската кухня, където може да започне в петък и бързо да се пече събота вечер след края на съботата. Полша е част от германската империя (държавата на Прусия) до Първата световна война.
Донесени до САЩ от имигранти, сега те са много по-популярни в Северна Америка, отколкото в Германия. Тази рецепта добавя цялото пшенично брашно към рецептата, като повишава хранителната стойност, като същевременно запазва производителността и дъвченето на хлебното брашно.
Бележки: Бейглите в снимката използват брашното King Arthur (протеин 12.7%) и цялото пшенично бяло брашно. Можете също така да купите високо глутеново брашно (14% протеин) за продукт, който е дори по-чист.
Също така имайте предвид, че пълнозърнестите брашна ще вземат различни количества вода, в зависимост от съдържанието на протеини в брашното. Използвайте фино смляно брашно за най-добри резултати и добавете вода или брашно, за да настроите крайното тесто.
Какво ви е нужно
- За Спондж:
- 2 кг / 250 гр брашно
- 2 с./250 г пълнозърнесто брашно
- 1 ч.л. незабавна мая
- 2 1/2 c./560g вода (стайна температура)
- За крайно тесто:
- Цялата гъба
- 1/2 ч. Л. незабавна мая
- 1 1/2 с./182 грама брашно от хляб
- 1 1/2 с./182 гр пълнозърнесто брашно
- 2 3/4 ч.л. сол
- 2 ч.л. / 9 грама дистатичен малц на прах (ИЛИ 1 супена лъжица мед или кафява захар)
- Допълнително:
- 1 супена лъжица. сода за хляб
- За прах: царевично брашно
- Гарнитура: Покрития като макови семена, сусамово семе или сушени лукове и др.
Как да го направим
Направи гъбата
- Смесете всички съставки за гъбата заедно в купа, докато брашното напълно се хидратира. Сместа ще бъде като много дебела палачинка.
- Покрийте купата с пластинка или пластмасова обвивка и оставете да се издига на стайна температура, докато гъбата стане мека, ще се издигне много добре и ще започне да пада, когато се почука на тезгяха. Течността ще изглежда по-тънка. Това ще отнеме 2 - 4 часа, в зависимост от това колко топло е в кухнята ви.
Направи окончателното тесто
- За гъбата добавете останалите съставки и разбъркайте добре. Омесете на машина или ръчно за 5 до 6 минути. Тестото ще бъде твърдо, но все още омекотено и ситно. Добавете няколко капки вода наведнъж, ако е твърде суха, или малко брашно, ако е прекалено влажно. Тестото не трябва да се придържа към ръцете ви.
- Разделете тестото на парчета: 4 1/2 унции (126 гр.) За обикновени багели с размер на печене, или около 3 грама (84 г) за по-малък семеен багел. Две унции (54 гр.) Мини багели са сладки и за купони за партита. Можете да направите около 16, три-унция багели на партида.
- Оформете тестото в топки, сякаш правите вечери. Тъй като тестото е толкова твърдо и сухо, не го търкайте в брашно, но използвайте чиста, суха повърхност, която да се търкаля. Тестото не трябва да се придържа към ръцете ви.
- Покрийте топките с влажна кърпа и оставете да почивате за 20 минути на гишето. Поставете две бисквитни листа с пергаментна хартия и леко разпръснете с пръскане за готвене (или четка с масло).
- Вземете топка за тестото и пробийте дупка през средата с пръста си. Разширете тази дупка, като работите с тестото, за да оформите гладка форма на понички. Поставете този багел върху бисквитката и повторете с останалото тесто. След като се напълни листа, тестото се отпусна и можете да разтегнете малко повече, ако искате.
- Оставете багелите да се изкачат на тезгяха за няколко минути, а след това направете тест с флоат: Напълнете купата с вода в стайна температура, поставете в нея суров багел и вижте дали тя плава. Ако плава в рамките на 10 секунди, багерите са готови за охлаждане. Ако не, нека станат още малко и да опитате отново. Подсушете влажния багел и го подменете на листа за готвене.
- Разпръснете багелите много леко с маслото за готвене, покрийте и двата листа с пластмасова обвивка и намерете малко място в хладилника, за да поставите багерите (Това може да е подходящо време за хвърляне на няколко остатъци!).
- Оставете бисквитките в хладилника за една нощ и до два дни.
Ден на печене
- Загрейте пещта до 500 ° F.
- Вземете нов бисквитен лист и спрей с масло, след това прах с царевично брашно (или брашно от грис).
- Загрейте няколко сантиметра вода, за да кипнете в широк тиган (да се поберат повече гевреци). Добавете една супена лъжица сода за хляб ("Natron").
- Извадете багерите от хладилника и няколко капки в саксията (моите пасват три багера). Те ще се подуят малко. Запалете за една минута, обърнете ги и заври още една минута.
- Извадете багелите с лъжица и ги поставете върху подготвения бисквитен лист. Когато първият бисквитен лист е празен, изтрийте го и маслото и прахта с царевично брашно, за да го използвате за втория лист хапчета.
- Поръсете желаните гарнитури върху багел или оставяйте ясен.
- Печете двете бисквитни листа наведнъж в двете средни стелажи. Печете за 5 минути, след това превключете бисквитките и ги завъртете на 180 ° F за равномерно изпичане. Намалете температурата на пещта до 450 ° F и печете още 5 до 10 минути, като проверите цвета. Извадете от фурната, когато са златисто кафяви.
- Оставете багерите леко да се охладят на стелажите, след това да сервират пресни или замразени.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 143 |
| Общо мазнини | 2 g |
| Наситените мазнини | 1 g |
| Ненаситена мазнина | 1 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 813 mg |
| Въглехидрати | 28 g |
| Диетични фибри | 4 g |
| протеин | 5 g |