Румънският cozonac е леко сладък яйчен хляб, подобен на houska , който традиционно се яде за Великден, Коледа и Нова година. Българите наричат този хляб козунак . Смята се за италианския панет на румънците. Когато тестото на кузонак се напълни със сирене на фермера, то става паска , подобна на полска kołacz .
Тази рецепта призовава за яйчен жълтък само така замразяване на остатъците от яйчни белтъци и да ги спаси за една рецепта като този целувка мейдж .
Какво ви е нужно
- 1 1/4 чаша мляко
- 3 1/2 чаши брашно за общо предназначение (плюс 2 1/2 супени лъжици, разделени)
- 1 (1/4 унция) пакет активна суха мая
- 4 яйчни жълтъка (стайна температура)
- 3/4 чаша захар (супер фин)
- 4 унции стафиди (леки или тъмни)
- 1 лимон (само ожида)
- 4 унции масло (разтопено)
- 1 супена лъжица тъмно ром
- 1 чаена лъжичка ванилов екстракт
- 1 супена лъжица зеленчук (или масло от канола)
- 1 голям яйчен жълтък с температура на стайна температура, смесен с 1 супена лъжица вода
- Незадължително: 1 унция орехи
- Незадължително: 1 супена лъжица стафиди
- Незадължително: 1/2 чаша захар (сладкарски изделия)
Как да го направим
- Изсипете 1/2 чаша мляко и разбъркайте в 2 1/2 супени лъжици брашно до гладка. Оставете да изстине 10 минути.
- Загрейте още 1/2 чаша мляко, само докато хладно. Не се изгаряйте. Поставете маята в малка купа и изсипете хладното мляко, като се разбърква, докато се разтвори. Добавете сместа от мая до млечно-брашното паста и победете, докато се появят големи въздушни мехурчета. Покрийте и оставете да се изкачат най-малко 15 минути.
- Загрейте останалите 1/4 чаша мляко в хладка вода. Не прегрявайте. Изсипете в загрята голяма купа или купата на смесител за стойка . Добавете яйчените жълтъци, захарта, стафидите, кората, сместа от дрожди и 3 1/2 чаши брашно, като се разбърква след всяко добавяне.
- Омесвайте около 10 минути с машина или 15-20 минути с мазнини, докато сте в купата, като добавите разтопено масло, ако е необходимо, за да постигнете нестандартна, гъвкава, влажна топка тесто. Вероятно ще отнеме около 3 грама от разтопеното масло. Запазете останалото.
- Добавете ром, ванилия и масло и мехте още 2 до 3 минути. Покрийте купа с намазана пластмасова обвивка и оставете да се издигне, докато се удвои. Прокарайте надолу и с ръце, потопени в част от запазеното разтопено масло, мехте още 5 до 10 минути.
- Загрейте фурната до 350 F. Покрийте 10- до 12-инчов кръгъл тиган, който е най-малко 3 инча дълбок, или 9x5x3-инчов сладкиш с готварски спрей. Използвайки омаслените ръце, завъртете тестото и го поставете в тигана. Покрийте с намазана пластмасова обвивка и оставете да се издигне, докато тестото достигне горната част на тигана.
- Сложете четка на четка с измиване на яйца (1 голям яйчен жълтък, смесено с 1 супена лъжица вода). Поръсете с по желание орехи и стафиди. Печете 1 час или докато тестовете за клечки за зъби се чистят, или термометър с незабавно четене регистрира 190 F.
- Извадете от тигана и охладете на телената поставка. Ако желаете, докато тортата все още е горещо, поръсете със захар за сладкарски изделия.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 924 |
| Общо мазнини | 46 g |
| Наситените мазнини | 21 g |
| Ненаситена мазнина | 15 g |
| Холестерол | 306 mg |
| натрий | 532 mg |
| Въглехидрати | 113 g |
| Диетични фибри | 5 g |
| протеин | 18 g |