Schüttelbrot е специален хляб, общ за южния Тирол и произведен от ръжено брашно, мая, копър, кимион и сминдух, сол и вода. Това е плосък хляб и много хрупкав, подобен на крекер. Това е популярно в Алпите, където печенето се извършва само няколко пъти в годината и сухият хляб може да се съхранява в продължение на месеци. Това е страхотен хляб, за да предприемете туризъм и комплименти със сушена шунка и сирене. Тя се разбива на парчета, за да яде.
Нарича се "Schüttelbrot" (разклатения хляб) поради неговите свойства на печене. Растеното тесто е много лепкава и това тесто има висока хидратация (100%). Части от тестото се поставят върху плодова дървена дъска и се разклащат в плосък, кръгъл хляб или крекер, които приличат много на пици.
Тази рецепта може да се направи в рамките на няколко часа у дома и не изисква стартер със сладкиши. Този стил е много плосък; има и други видове "Schüttelbrot", които са около 2 инча високи и по-меки, не хрупкави.
Какво ви е нужно
- 3 чаши / 375 грама ръжено брашно (средно или леко, разделено)
- 2 1/8 чаши / 500 ml вода (разделени)
- 1 супена лъжица суха мая
- 1 чаша / 125 грама хлебно брашно
- 1 чаена лъжичка сол
- 1/4 чаена лъжичка кимион (земята)
- 1/4 чаена лъжичка сминдух (земята)
- 1/4 чаша лъжица копър (на земята)
Как да го направим
- Смесва се 1/2 чаша вода с дрождите, за да се разтвори. Добавете 1 чаша ръжено брашно. Разбъркайте, докато се образува дебел тесто. Бележка: Сладкото и средното ръжено брашно постигат най-добър резултат. Ако можете да намерите цялото брашно от пълнозърнесто ръжено брашно, опитайте да изцедите триците с фино сито. Можете също така да използвате цялото зърно ръж, но трохата може да е по-плътна, отколкото на снимката.
- Покрийте тестото, за да не изсъхне и го оставете в продължение на тридесет минути при стайна температура.
- Смесва се гъбата (тестото) с останалите съставки и се разбива за 2-3 минути. Това тесто е прекалено меко за месене.
- Покрийте тестото и го оставете да се издигне, докато се удвои в насипно състояние и поне на два часа.
- Загрейте фурната до 400 ° F (200 ° С). Ако във фурната имате хляб, добре е да се печете директно върху камъка; в противен случай ще изпечете хлябовете на бисквитка.
- Вземете по 5 унции и ги поставете на добре работеща пейка. Това е лепкава и разхвърляна. Покрийте ги с брашно и оставете ги да почиват, докато фурната се нагрява.
- Трансфер на парчета на дървена дъска за рязане или печене лист също поръсени с брашно. Може да решите да я наречете с пергаментна хартия, но също така да го брахте.
- Разклатете дъската кръгообразно, за да накарате тестото да се отпусне и да се разтопи. Като алтернатива, формирате тестото, подобно на бихте направили една пица, като я бутате и я сплескате в кръгла форма.
- Нека остане 10 минути.
- За да се прехвърлите на горещ камък във фурната. Използвах коричка от флюс, но можете също да поставите печката директно във фурната.
- Печете хляба (кръговете на тестото) за 13-25 минути, в зависимост от размера.
- Охлаждайте и съхранявайте на сухо място. Не обвивайте пластмаса. За да я подправите, ако стане меко, поставете го в гореща фурна няколко минути, преди да сервирате.
Този хляб традиционно се яде за "Marende" (лека закуска или лека храна) или по време на "Törggelen", вид винен фестивал.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 28 |
| Общо мазнини | 1 g |
| Наситените мазнини | 0 g |
| Ненаситена мазнина | 0 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 95 mg |
| Въглехидрати | 4 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 1 g |