Escarole

Escarole е зелен зелен зеленчук и е член на семейството на цикория, заедно с фриси , ендиви и белгийци. Понякога се нарича широколистна ендида, ескаролът има широки, къдрави зелени листа и леко горчив вкус . Може да се консумира сурова, на скара, да се сое или да се приготвя в съдове.

Ескаролът е по-малко горчив от другите цикории, а нивото на горчивина варира в главата, като вътрешните, по-светли листа са по-малко горчиви от външните, по-тъмни зелени листа.

Вътрешните листа може да са по-подходящи за салати, като се използват външните листа за варени ястия.

Ескарол хранене

Escarole осигурява повече витамини и минерали по тегло, отколкото обикновената айсберг маруля. Escarole е с ниско съдържание на калории и е с високо съдържание на витамин А, фибри, калций, желязо и витамин С. Сервира се 1/6 на средна глава (около 86 грама) с 15 калории, 3 грама въглехидрати (всички фибри) протеин и осигурява 35% от RDA на витамин А, 10% витамин С, 4% калций и желязо.

В сравнение с айсберг маруля, escarole има два до три пъти повече от всяко от тези хранителни вещества за същото тегло и осигурява много повече витамин А и фибри от radicchio.

Добавянето на ескарола към супата ще добави влакна, както и другите хранителни вещества, в допълнение към осигуряването на някакъв цвят при използване на тъмнозелените листа.

Как се използва Escarole?

Освен че се сервират в зелени салати, ескаролът често се соти или се задушава подобно на зелените зеленчуци .

Той често е включен в паста и супа рецепти, особено в италианската кухня. Escarole и боб са популярна рецепта, направена с бял боб и понякога с бекон или шунка.

За салата, вътрешните, светло оцветени листа са добър избор. Сложете ги на малки парчета, за да ги използвате в зелена салата с винегрет.

Вкусът прилича на радикай. Съчетава се добре с плодове в салати, както и сирене, включително силно ароматизирано сирене, като синьо сирене и козе сирене.

В супа, ескарола се нарязва на ленти и се добавя към супата. Външните листа могат да бъдат дъгообразни, освен ако не са приготвени, така че това е добра употреба за тях. Те ще осигурят цвят, фибри и хранене за супата. Често escarole се използва в супи с garbanzo боб.

Ескаролът на скара е приятен начин да го подготвите да служи като странично ястие. Главата може да бъде нарязана наполовина, изчистена с масло, подправена със сол и черен пипер, на скара или печени, докато не се опече и изсъхне. Тя може да се сервира с винегрет и настъргано сирене на върха.

Леко смачкан ескарол с лимон и шалот : Това би било чудесно приятно ястие с риба, морски дарове или вегетариански предястия.

Заместители на Escarole

Ако една рецепта призовава за escarole, но нямате никакво удобство, можете да замените radicchio, спанак или рукола. Други членове на семейството цикория могат да бъдат заместени, като например къдрава ендиви. Можете също така да разгледате синапено зеле и бораж.

Произношение: ESS-ka-roll

Също известен като:

• Широколистна едиция
• Баварски въодушевление
• Батавиан едиви
• ескариол