Как се правят, аромати и препоръчани двойки
Робиола Рочета
Robiola Rocchetta е пастьоризирано сирене "тройно мляко", произведено от козе, краве и овче мляко. Произведено в района на Тоскана на Италия, Robiola Rocchetta е част от семейство меки сирена, произведени под името Robiola. Версията Rocchetta е меко, бяло петно, което е много кремообразно.
Млякото, което се използва за производство на Robiola Rochetta, е пастьоризирано, но първо се оставя да "узрее", което насърчава растежа на добри бактерии.
Тази бактерия помага за придаването на сирене. Младите сирена като Robiola, които се правят за износ, са пастьоризирани, но ако пътувате в Италия, не трябва да имате никакви проблеми при намирането на сурово мляко Robiola.
Robiola се продава на 9-унция дискове. Сиренето вероятно е по-малко от един месец, когато се продава в местния магазин за сирене. Влажната, оцветена коричка е годна за консумация. Тя може да е тънка и доста гладка, когато сиренето е младо, или по-дебело и се е стоварило върху много зряло парче.
Вкусът
Робиола Рочета трябва да има коричка, която да ви напомня за мозъчен корал или просто за мозък.
Екстериорът е бял, а интериорът е малко по-светъл, с пресен, пикантен текстура. В зависимост от възрастта и манипулацията на сиренето малкото под кората може да е малко по-хладно или плътно и кремообразно. Ако сиренето е по-сухо, това просто означава, че вкусовете ще бъдат по-концентрирани и интензивни и като се има предвид колко чудесни са вкусовите качества.
Единственото нещо, което искате да търсите, когато избирате това сирене е, че кората не е мокра и лоша. След като тези власинки се намокрит (като от капчици кондензация вътре в опаковките им докосват) те започват да умират и те разочароват някои неприятни миризми.
Трудно е да се противопоставиш на Робиола Рочета.
Мека и пухкава, богата и кремообразна, ароматна, но не прекалена. Вкусът е сладък и остър, като сирене на крем fraiche и може също да бъде орехов и зелен. Вкусът може да бъде лек, когато сиренето е младо и по-здраво като възрастта му и става по-плътен в продължение на няколко седмици. Консистенцията може да е тиха и приятна, когато е в най-високата зрялост.
Предложени двойки
Дори когато се сервира само с парчета багета, Robiola Rochetta е пълнеж и запомнящо се предястие. Целият диск може дори да е лека храна за няколко души, когато се сервира заедно с изпечено месо и салата. По-светлите червени, като pinot noir и италианския Dolcetto, са склонни да се сдвояват добре с Robiola Rochetta, както и пенливи вина, някои шардоне и совиньон блан.
Фамилията розови сирена
Robiola е родово име, което се отнася до цялото семейство меки сирена, произведени в района на Пиемонт в Италия. Подобно на Robiola Rocchetta, други видове робиола могат да се правят с краве, козе или овче мляко (или комбинация от трите).
Производителят на Robiola Rocchetta е Caseificio dell'Alta Langha. Ако ви харесва Robiola Rochetta, вероятно ще харесате и La Tur, Brunet и Robiola Bosina, които също са направени от Caseificio dell'Alta Langha.