Пилето с консервиран лимон и маслини е класическо мароканско ястие. Методът на печене налага да се маринират цели пилета с марокански подправки и след това бавно да се пече пилешките на следващия ден. На пикантен лук, лимон и сос от шафран се приготвя печката.
Този метод е особено полезен за хранене на тълпата, тъй като по-голямата част от подготовката може да се направи през предходния ден. Мароканският етикет е да обслужва едно пиле за всеки трима възрастни. Увеличете рецептата пропорционално за броя на пилетата, които планирате да направите.
Също така, изпробвайте конвенционалните методи за печене и метода за подготовка на това ястие. За пълна версия вижте Марокански печено пиле, пълнено с маслини, витами и ракия.
Какво ви е нужно
- 1 пълно пиле
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 1/2 чаена лъжичка черен пипер
- 1/2 чаена лъжичка джинджифил
- 1/2 чаена лъжичка куркума
- 1/4 чаена лъжичка
- шафранни нишки (разтрошени)
- 1 малък скилидка чесън (ситно нарязан или натиснат)
- 1 супена лъжица кориандър (нарязан, пресен)
- 1 супена лъжица зехтин
- 1 супена лъжица лимонов сок
- За сос:
- 2 големи лука (жълти или бели)
- 2 скилидки чесън
- 1 чаена лъжичка джинджифил
- 1/2 чаена лъжичка черен пипер
- 1/4 чаена лъжичка
- бял пипер
- 1/4 чаена лъжичка сол
- 1/2 чаена лъжичка куркума
- 2 супени лъжици нарязано пресен кориандър
- 1 канела стик (по избор)
- 1 чаена лъжица smen (мароканско консервирано масло - по избор)
- 3 до 4 супени лъжици растително масло
- 1/4 чаена лъжичка шафранни нишки (разтрошени)
- 1
- консервиран лимон (отстранен от четвъртинката и семена)
- Хелот от маслини (червени или зелени)
Как да го направим
Подправете пилето
- Направете подправка за пилето от джинджифила, куркума, чесъна, кориандъра, зехтина и лимоновия сок.
- Леко вдигнете и разхлабете кожата на пилето от гърдите и месото на краката, оставяйки кожата непокътната. Сложете по-голямата част от подправката под кожата и разтрийте подправките върху месото, като внимавате да стигнете до крака.
- Обърнете пилето и разхлабете кожата от гърба на пилето. Добавете останалата част от подправките, като се разтривате на гърба на месото и достигате до краката, ако е възможно.
- Сол и пипер в кухината на пилето, обковайте краката и разтрийте малко зехтин отвън на пилето. Прехвърлете пилето в стъклена или пластмасова купа, покрийте плътно и охладете през нощта.
Кук сос лук
- Оставете шафранчето настрана. Нарежете лука колкото е възможно по-тънко. Поставете лука, чесъна, останалите подправки, коринтьора , маслото и сметана в плитка гърне с голяма дъно или холандска фурна . Покрийте и гответе на средна температура, като се разбърквате от време на време в продължение на един час или докато лукът е мек и лесно може да се разцепи с лъжица или зеленчуково масло. Избягвайте да изгаряте лука и добавете малко масло или вода, ако е необходимо, за да предотвратите залепването на лука.
- Почистете лука и продължете да готвите, непокрити, докато лукът се смали до гъста смесена маса, която седи в маслото. Колко дълго ще отнеме това зависи от това колко влажен е лукът, колко тънко сте го изрязали и колко широка е гърнето ви.
- Когато лукът е единна маса, разбъркайте в шафран и отстранете лука от топлината. В този момент сосът може да се охлади и да се охлади за една нощ.
Печете Пилето
- Прехвърлете пилето в омаслена течна тиган, оставете пилето да стои при стайна температура в продължение на 30 минути. Загрейте фурната 325 F (160 ° С).
- Печете пилето непокътнато, от време на време и от въртене на тенджерата до средата на готвенето, в продължение на 2 до 3 часа, или докато кожата стане златисто кафява, а краят може лесно да се движи в ставата.
- Прехвърлете готвеното пиле на табла за сервиране или задръжте топлата в изключената фурна.
Завършете оформянето на сос
- Изсипете соковете от тава за печене в сместа от луковишки сос, като се разбърква, за да се смеси. Добавете консервираните лимони и маслини, 2 или 3 супени лъжици вода, както е необходимо, и наситайте соса на средна температура за около 10 минути, или докато се смесят и сосът е дебел.
- Изсипете соса върху обслужващата чиния, изсипвайки малко сос и маслини върху пилето. Гарнирайте пилето с някои от запазените лимони и служете незабавно с марокански хляб ( khobz ), за да вземете пилето и соса.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 589 |
| Общо мазнини | 35 g |
| Наситените мазнини | 7 g |
| Ненаситена мазнина | 19 g |
| Холестерол | 107 mg |
| натрий | 147 mg |
| Въглехидрати | 33 g |
| Диетични фибри | 4 g |
| протеин | 38 g |