Пилето с консервирани лимони и маслини е класическо мароканско ястие. Солен, лимоничен и жизнен, това е фаворит на много мароканци! Шафранът е незадължително, но вкусно, ароматно допълнение.
Тази рецепта е за конвенционално приготвяне на печене в холандска фурна или гърне с тежко дъно. Трикът за този метод е двукратно:
- Не добавяйте вода по време на готвенето.
- Намажете сос, докато лукът е гъста маса.
Това ястие може да бъде направено и чрез готвене в традиционен маркер или бавно печене във фурната . Последният метод е полезен при обслужването на голяма група хора.
Не заменяйте свежите лимони за запазените лимони. Извън Мароко ще откриете, че е лесно и евтино да направите свои собствени консервирани лимони (позволете месец за втвърдяване); или да ги търсите в близкоизточните и хаалските пазари или да купувате консервирани лимони онлайн.
Въпреки че това не е необходимо, много готвачи дават време за мариниране на пилето.
Какво ви е нужно
- 1 пълно пиле, на кожата или отстранени, нарязани на парчета
- 1/3 чаша растително масло (или смес от растително масло и зехтин или смес от масло и масло)
- 2 много големи бели или жълти лука (1 lb или 1/2 kg), нарязани възможно най-тънки
- Една малка шепа пресен кориандър, нарязан
- Една малка шепа пресен магданоз, нарязан
- 2 или 3 скилидки чесън, ситно нарязани или натиснати
- 2 супени лъжици джинджифил
- 1 чаена лъжичка черен пипер
- 1 чаена лъжичка куркума
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 1/2 чаена лъжичка
- шафранни нишки , раздробени (разделени по избор)
- За сос
- 1/2 чаена лъжичка
- smen (мароканско консервирано масло - по избор)
- 1 шепа зелени или червени маслини, или смесени
- 1 консервиран лимон, нарязан на четвъртинки и премахнати семена
Как да го направим
Кук Пилето
- Преди време, ако е възможно, комбинирайте пилето с лук, чесън, билки и подправки, включително половината от шафран. (Резервирайте останалата част от шафран, за да добавите към соса в по-късен момент.) Ако времето допуска, покрийте и оставете пилето да се маринова в хладилника за няколко часа или дори за една нощ. В противен случай преминете към следващата стъпка.
- Когато сте готови за готвене, прехвърлете пилето и лука (изстържете всеки последен къс от вашата купа) към гърне с тежко дъно, дълбока тиган или холандска фурна. Покрийте и готвяйте пилето на средна или средна температура, леко разбърквайте и въртете пилето на всеки 15 минути, докато пилето е достатъчно тихо, за да захванете костите. (Това ще отнеме приблизително един час, но повече, ако използвате пиле на свободна разновидност). Запазете го нагоре, така че пилето да не се изгаря, и само добавете малко вода, ако смятате, че трябва. Обикновено пилето ще се поднесе в собствените си сокове.
- Когато пилето се приготви, внимателно го прехвърлете на чиния и капак.
Намалете сосчето
- Продължете да готвите сместа от лук и сос на средна температура, като разбърквате понякога, докато течностите се изпарят и лукът може да се разцепи в смесена маса, която се отделя от маслата. Ако лукът ти не изглежда да се смесва, можеш да дадеш няколко импулса с потапящ блендер, но не преработвай повече.
- Добавете консервирания лимон, маслините, останалата част от шафран и няколко супени лъжици вода и леко накиснете за 5 до 10 минути. Върнете пилето в гърнето, за да го нагреете, или поставете под бройлерите, за да заглушите кожата.
Сервирайте пилето
- Поставете пилето на сервиращо табла, изсипете лука със сос отгоре и отстрани и гарнирайте горната част на пилето с квадратния лимон и някои маслини.
- За случайни ястия, помислете за гарниране на пилето с шепа или две френски пържени картофки , които могат да се предлагат и като традиционна страна.
- Мароканската традиция е да се яде на ръка, като се използва корав марокански хляб за накисване на соса.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 554 |
| Общо мазнини | 37 g |
| Наситените мазнини | 6 g |
| Ненаситена мазнина | 21 g |
| Холестерол | 105 mg |
| натрий | 149 mg |
| Въглехидрати | 19 g |
| Диетични фибри | 3 g |
| протеин | 36 g |