Като големи на аромат, тъй като те са на размера
Ребитата на говеждото месо може да не зависят от това, което правят свинските ребра, но тези огромни пръчици месо произвеждат фантастично барбекю. Пушена ниска и бавна, ще свършиш с чиния, изпълнен с доброта. Подобно на свинските ребра е важно да готвите говеждото месо точно, да направите мазнината и да произведете нежен, влажен и ароматен краен резултат.
Започнете процеса, като изрязвате излишната мазнина и отстранявате мембраната от костната страна на ребрата.
Отстраняването на мембраната е ключът към вкусния резултат. Ребрата от говеждо месо имат дебела, здрава мембрана, която действа като преграда както за дима, така и за подправките, които се търкат. За щастие, мембраната е много лесно да се отстрани. С тъп нож, започнете в един ъгъл и леко вдигнете мембраната от костта. След като започнете добро начало, вземете го с хартиена кърпа, за да удържите здраво и да дърпате. Това може да отнеме малко сила, но ако сте внимателни и дърпате равномерно и твърдо, трябва да можете да го повдигнете наведнъж.
Сега, когато мембраната е изключена, дайте на ребрата добра измиване. Подрязвайте всички насипни части от мазнина или месо, но не отстранявайте прекалено много мазнини. Това е необходимо, за да се запази влажността на ребрата, докато те готвят, и повечето мазнини ще се стопят по време на процеса на готвене. Веднъж почистени и подрязани, добавете добро подправяне и поставете в предварително загрят пушач .
Въпреки, че говеждото ребро може да бъде приготвено на скара, то рядко ще доведе до нежност и вкус, които прави от пушач.
Пушенето цели стелажи, толкова големи, колкото и пушачът ви ще позволи. Ребрата от говеждо месо обикновено се изрязват в стелажи от 4 или 5 кости, което все още е доста голямо парче месо. Внимавайте да не блокирате въздушния поток в пушача си. Това може да наложи да направите известно подреждане, но се опитайте да дадете на рейките на говедото колкото е възможно повече пространство, за да стигнете до дима.
Ако трябва да стекате ребрата на плочата един върху друг, трябва да ги подреждате отново по време на процеса на пушене, за да разпределите димния вкус .
Тези ребра трябва да бъдат пушени при около 225 до 250 градуса. Намирам, че те ще бъдат нежни и вкусни след 6 до 7 часа на пушача. Но помнете, че с по-ниска температура по-дълго ще отидете, по-пухкавите ребра ще бъдат.
Аз обикновено поставям барбекю сос по ребрата през последния час на пушене. Нарежете ги в отделни ребра и ги напълнете на много големи плочи с много салфетки. Обичам да правя допълнителни ребра, но планирам около 3 ребра на човек.