Разбъркайте тънко нарязан горчив пъпеш с месо и ферментирали черни бонбони е вероятно китайски произход, но версии са поникнали в цяла Югоизточна Азия през хилядолетия. Някои горчиви пъпеши и месото разбъркват картофите, месото се раздробява, други имат тънко нарязано месо, в някои варианти се добавят бити яйца, някои от които имат люти чушки, а други - не.
С други думи, докато основната рецепта остава една и съща, вариациите са толкова многобройни и в някои случаи версия се среща в повече от една кухня. Това прави доста трудно да се твърди, че една версия е изключително виетнамска, например, когато в Камбоджа се намира много подобна.
Тази рецепта се придържа към основния горчив пъпеш и черен боб се разбърква, но включва вкусове и подправки, които са по-югоизточноазиатски, отколкото китайски.
Ферментиралите черни боб са налични свежи, консервирани или в торбички (консервирани и в торбички само извън Азия). Измерете необходимото количество и източете добре преди употреба. Течността е прекалено солена и може да съсипе приготвеното ястие.
Какво ви е нужно
- 250 грама свинско месо (тънко нарязано на парчета)
- 1 чаена лъжичка рибен сос (плюс допълнително на вкус)
- 1 супена лъжица лимонов сок
- 1 чаена лъжичка захар
- 2 чаши от птичи око (нарязани)
- 1 горчив пъпеш
- 2 супени лъжици олио за готвене
- 1 супена лъжица ферментирали черни боб (изцедени)
- 2 бисери (тънко нарязани на парчета)
- 4 скилидки чесън (с ума)
- 1 парче джинджифил (половин инч, смлян)
- Незадължително: 1/4 чаша julienned репички
- Незадължително: 1/4 чаша julienned моркови
Как да го направим
Поставете свинските резени в плитка купа. Добавете рибния сос, лимонов сок, захар и нарязани люти чушки. Разбъркайте добре, като се уверите, че всички съставки са разпределени равномерно. Покрийте и излезте в хладилника, за да мариновате, докато приготвяте горчивия пъпеш.
Изрежете върховете на горчивия пъпеш и го изхвърлете. Поставете наполовина вертикално и изсипете семената и сърцевината. Нарежете горчивия пъпеш на половин пръстени с дебелина около една четвърт инч.
Ако искате да сведете до минимум горчивината, вижте инструкциите .
Загрейте маслото за готвене в кошница за варене или пържене, докато на повърхността започне да се носи платформа от дим. Това е разбъркване пържене, топлината трябва да бъде изключително висока и маслото трябва да бъде много горещо, преди да се добави някаква съставка.
Изсипете маринованото свинско в тигана и разбъркайте запържете докато месото не промени цвета си. Добавете горчивия пъпеш и ферментиралия черен боб. Разбъркайте за още две минути.
Добавете шалот, чесън и джинджифил. Продължете да готвите, често хвърляйте за около половин минута.
Добавете julienned репички и моркови, ако използвате, и се разбърква за още половин минута.
Опитайте и коригирайте подправките, ако е необходимо, преди да сервирате.
Сервирайте горещо с ориз.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 406 |
| Общо мазнини | 18 g |
| Наситените мазнини | 4 g |
| Ненаситена мазнина | 8 g |
| Холестерол | 57 mg |
| натрий | 355 mg |
| Въглехидрати | 40 g |
| Диетични фибри | 5 g |
| протеин | 25 g |