Макароните са моят любим десерт без глутен за подготовка. Елегантен, красив, вкусен и винаги приятна за тълпата.
Макароните са леки и проветриви бисквитки от сандвич, базирани на мерангури, направени от бадемово брашно, яйчен белтък, гранулирана захар и захар от сладкарски изделия. След като макароната "бисквитка" е изпечена и охладена, те се пълнят с ganache, buttercream или извара от плодове за безкрайни комбинации от аромати.
Макароните, докато са вкусни, могат да бъдат фини и деликатни, за да се подготвят. Не се притеснявайте от списъка с стъпки, които са подробно описани, за да ви помогнат да приготвите тези домашни красиви и празнични бисквитки без глутен.
Тази рецепта е нашата рецепта за макарони, нашата основа и план за всички макарони, които създаваме. Можете да ги оцветявате всеки цвят, който желаете, и да ги напълните с любимите си вкусове. Препоръчваме ви да опитате този ванилов крем, извара от лимон и шоколад-оранжев ганче.
Какво ви е нужно
- 4 oz брашно (ситно смляно бадемово брашно / брашно)
- 7 унция захар (
- сладкарница )
- 4 унции белтъци (възраст и стайна температура)
- 3.5 унция захар (гранулирана)
- 1 крем от зъбен камък
- 1/4 ч.л. без глутен гел храна за оцветяване (цвят на избор!)
Как да го направим
- Предварително загрявайте фурната до 325 F. Поставете няколко листа за печене с пергаментна хартия. (Престанахме да използваме Силпати, когато печем макарони, намираме, че те се отлепват много по-лесно от пергамента).
- Добавете бадемовото брашно и захарта на сладкаря в кухненски робот, който е фиксиран с метално острие. Продължете до формиране на фини прахове. Пресявайте четири пъти, като изхвърляте всякакви мънички бучки или бадемово брашно "между каленето". Заделени. Колкото повече пресявате, толкова по-гладки са върховете!
- Използвайки стоящ миксер, фиксиран с приставката за шлифоване, калкулирайте стайната температура на яйчен белтък със средна скорост, докато се получи пенис. Добавете гранулирана захар една супена лъжица в даден момент. След като сместа се сгъсти, спрете смесителя. Добавете крем от зъбен камък, изстържете по стените на купата, след това завъртете миксера отново, увеличавайки скоростта до висока.
- Сместа се разбърква в продължение на около 5 до 6 минути, докато пикът в края на приставката за мундщук се запази. (Можете да изпробвате това, като изключите миксера и проверявате дали сместа на върха на приставката за раздробяване не тече).
- Извадете купата от миксера на стойката и я поставете върху брояч или маса. Добавете ⅓ от захарната смес на бадемовото ястие и сладкото и леко да го комбинирате. Добавете още една трета от захарната смес на бадемовото брашно и захарта, след което отново я разгънете. След като се включат, добавете последната трета, както и оцветяването на Wilton Gel Food (течно оцветяване ще разрежда тестото). Сгънете един последен път.
- Тестото, което се формира след три кръга на сгъване, трябва да е твърдо с лъскав блясък. Изпробвайте тестото чрез повдигане на шпатула; ако тестото капе много бавно от шпатула като лава, готова е. Ако не, продължете да сгъвате тестото за още 30 секунди. Внимавайте да не се смесва.
- Поставете чанта за сладкиши с # 12 обикновен кръгъл връх. Напълнете чантата ¾ с тесто. Тръбнете на 1,5-инчови кръга върху облицованите листове за печене. Искате да тръбите, така че торбата да е перпендикулярна на листа за печене, а не под ъгъл. След като извадите кръг от тесто, завъртете ръката си бързо настрани, така че да не се образува точка в горната част на макарона. (Ако върхът се образува, без притеснения, можете да я изгладите с малка шпатула по-късно).
- Натиснете здраво листа за печене на работната ви повърхност, за да се отървете от въздушните мехурчета, потенциално залепени в тестото. Нека приготвените листове за печене да седят при стайна температура, докато върху макароните се образува суха черупка. Тествайте, като докоснете тестото с върха на пръста си. Ако пръстите ви не се придържат към тестото, макароните са готови за фурната. Фазата "почивка" може да отнеме от 20 минути до 40 минути, в зависимост от влажността в помещението. Това е толкова важно, за да се оставят върховете да изсъхнат, иначе те ще се счупят по време на печенето.
- Печете макароните, един лист за печене наведнъж, в долната трета на фурната за 12-14 минути, като въртите листа за печене наполовина. Когато сте готови, върховете ще бъдат твърди на допир и центърът няма да се движи като желе.
- Макароните се изваждат от фурната и се оставят да се охладят в продължение на поне 10 минути. Внимателно отлепете макароните от пергаментната хартия и ги прехвърлете в шкаф. (Ако се опитате да направите това докато макароните са все още горещи, те ще се отделят). Оставете макароните да се охладят напълно преди пълненето.
- Подредете макароните с две, отгоре надолу, като се уверите, че съответстват на размерите, които най-добре можете. В зависимост от размера на макарона, стиснете никел до размер на четвърт размер на пълнене върху дъното на макарона. Поставете втория макарони отгоре и много внимателно ги натиснете, за да се разшири пълнежът, но не излиза отстрани. Повторете за всички останали макарони.
Напомняне: Винаги се уверявайте, че работните ви повърхности, приборите, тиганите и инструментите не съдържат глутен. Винаги четете етикетите на продуктите, за да потвърдите, че продуктът не съдържа глутен.
Производителите могат да променят състава на продуктите без предизвестие. В случай на съмнение, не купувайте или не използвайте продукт, преди да се свържете с производителя, за да проверите дали продуктът не съдържа глутен.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 104 |
| Общо мазнини | 1 g |
| Наситените мазнини | 0 g |
| Ненаситена мазнина | 0 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 112 mg |
| Въглехидрати | 23 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 1 g |